Miből készül a kocsonya?
A zselatin egy zselatin alapú desszert, amely 1897 óta szerepel az amerikai menükben. A legtöbb ember ezt az édes, mozgó anyagot iskolai ebédekhez és kórházi tálcákhoz köti, de a fogyókúrázók körében is népszerű, mint alacsony kalóriatartalmú csemege. A "Jell-O" márkanév a Kraft élelmiszerek tulajdonában van, és olyan termékcsaládra utal, amely zselatint, pudingot és más desszerteket tartalmaz. Szeretné tudni, hogy miből készül a zselatin? Ez a cikk mindent elmond, amit tudnia kell a zselatinról és annak összetevőiről.
Mi a zselatin?
A zselatin fő összetevője a zselatin. A zselatin állati kollagénből készül, amely olyan kötőszöveteket alkotó fehérje, mint a bőr, az inak, az ínszalagok és a csontok.
Bizonyos állatok - gyakran tehenek és sertések - nyersbőrét és csontjait felforralják, szárítják, erős savval vagy bázissal kezelik, majd végül a kollagén kivonásáig szűrik. A kollagént ezután megszárítják, porrá őrlik és szitálják a zselatint.
Bár a zselatint gyakran hírlik, hogy ló vagy tehén patájából állítják elő, ez helytelen. Ezen állatok patái főleg keratinból készülnek, amely fehérje nem változtatható zselatinná.
A zselatin megvásárolható házi készítésű porított keverékként vagy előre elkészített desszertként, amelyet gyakran egyedi pohárméretű adagokban értékesítenek.
Amikor otthon készít zselatint, a porított keveréket forrásban lévő vízben feloldja. A hevítés megszakítja a kollagént összetartó kötéseket. Amikor a keverék lehűl, a kollagénszálak félszilárd állapotba kerülnek, és vízmolekulák vannak benne.
Ez adja a zselatin jellegzetes zselés textúráját.
ABSZTRAKT
A zselatin főleg egyes állatok bőréből és csontjaiból kivont fehérjéből áll. A zselatin forrásban lévő vízben feloldódik, majd lehűlve félszilárd, kocsonyás anyag lesz.
Miből készül a zselatin?
Míg a zselatin hullámos textúrát ad a zselatinnak, a csomagolt zselatin keverékek édesítőszereket, ízesítőszereket és színezékeket is tartalmaznak.
A zselatinban alkalmazott édesítőszerek jellemzően aszpartám, kalóriamentes mesterséges édesítőszer vagy cukor.
A zselatinban gyakran használnak mesterséges aromákat. Ezek kémiai keverékek, amelyek utánozzák a természetes ízt. Sok vegyszert gyakran adagolnak a kívánt ízprofil eléréséig.
A zselatin ételfestékei lehetnek természetesek vagy mesterségesek. A fogyasztói igények miatt egyes termékek ma természetes színezékekkel készülnek, például répa és sárgarépalé. Sok zselé azonban továbbra is mesterséges ételfestékkel készül.
Például az eperzselatin cukrot, zselatint, adipinsavat, mesterséges aromát, dinátrium-foszfátot, nátrium-citrátot, fumársavat és vörös élelmiszer-színezéket tartalmaz # 40.
A cukormentes fekete cseresznye zselatin ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, kivéve, hogy édesítőszerként cukor helyett aszpartámot használ, kukorica maltodextrint és kék ételfestéket tartalmaz # 1.
Mivel sok zselatingyártó és sok termék kapható, az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudja, mi van a zselatinban, az az, hogy elolvassa a címkén található összetevőket.
Vegetáriánus zselatin?
A zselatin zselatinból készül, amely az állatok csontjaiból és bőréből származik. Ez azt jelenti, hogy nem vegetáriánus vagy vegán.
Vannak azonban vegetáriánus zselatin desszertek, amelyek növényi gumiból vagy hínárból készülnek, például agar vagy karragén.
Ezen növényi gélképző szerek egyikével otthon is elkészíthet saját vegetáriánus zselatint.
ABSZTRAKT
A zselatin zselatinból, aromaanyagokból, természetes vagy mesterséges édesítőszerekből, valamint természetes ételfestékből vagy mesterséges ételfestékből készül. A zselatin márkanév nem vegetáriánus, de vannak vegetáriánus változatok a piacon.
A zselatin egészséges?
A zselatin már régóta számos étrend eleme, mivel kevés kalóriatartalmú és zsírmentes. Ez azonban nem feltétlenül teszi egészségessé.
Egy adag (21 gramm száraz keverék) 80 kalóriát, 1,6 gramm fehérjét és 18 gramm cukrot tartalmaz, ami kb. 4,5 teáskanálnak felel meg (2 Megbízható forrás).
A zselatin magas cukortartalmú, kevés rostot és fehérjét tartalmaz, így egészségtelen ételválasztás.