Miből készülnek a Las Provincias édességei?
A zselésítő szerek, gyümölcslevek, színezékek, aromák és sok cukor közös összetevők
E címsor elolvasása során az első válasz jutott eszembe: "olaj", de nem. Az édességek fő összetevője a cukor, amelyet általában nagy mennyiségben adnak hozzá, még különböző nevek alatt is (glükózszirup, fruktóz, szacharóz). Ezért annyira szeretik őket.
Ennek oka, hogy a cukor amellett, hogy édes ízt ad az ételeknek, aktiválja az agy dopamin- és opioidrendszereit, amelyek a jóléthez és az élvezethez kapcsolódnak, és hasonló függőséget hoznak létre, mint a gyógyszerek. Ezt bizonyítja az Aarhusi Egyetem (Dánia) vizsgálata, amelyet nemrégiben publikáltak a Scientific Reports folyóiratban. Emiatt és a a túlzott fogyasztás következményei az egészségre (elhízás, cukorbetegség, fogszuvasodás, magas vérnyomás, koleszterin) óvatosan kell bevenni.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) számos alkalommal figyelmeztetett: az ingyenes cukrok (amelyek édességeket tartalmaznak) nem haladhatja meg a napi kalóriabevitel 10% -át, gyermekeknél és felnőtteknél sem. Az egyenérték 25 gramm 2000 kalóriás étrend esetén, de egy maroknyi cukorka általában meghaladja ezt a mennyiséget. "Minden 100 gramm édességért 50-80 gramm cukrot fogyaszthat, és 400-500 kalóriát kaphat", - mondja Teresa Cenarro, a Spanyol Alapellátási Gyermekgyógyászati Szövetség (AEPAP) alelnöke és ugyanazon gasztroenterológiai és táplálkozási munkacsoport tagja.
A WHO irányelvei nem vonatkoznak a belső cukrokra, vagyis a friss teljes gyümölcsökben és zöldségekben található cukrokra, bár azok az édes gyümölcsökben levő leveikre vonatkoznak.
A 348/2011 királyi rendelet, amely ezen termékek minőségét és összetételét szemléli, különböző kategóriákba rendezi őket. A cukorkák, amelyek attól függően változnak, hogy kemények-e (nyalókák), puhák (karamella), tabletták (tabletták) vagy mézgásak (medvék). Gumik, ezek között vannak gélek (tégla), édesgyökér, habok (felhők) vagy fondantok. A cukorkák (drazsék, drazsék, karamellizáltak) és a rágógumikat.
A receptek márkánként eltérőek, de az összes összetételének jogszabályi meghatározásában megismétlődő hivatkozás a „Cukor vagy édesítő adalékok”. Ez utóbbiak azok, amelyek a címkén E betűvel, majd számmal jelennek meg, például szorbit (E-420) vagy szacharin (E-954).
"Ezeket az ételeket a nagyon kalória tartalmazza, és mértékkel kell fogyasztani"
Összetételüket tekintve, néhány példát említve, a kemény cukorkáknak az a jellemzőjük, hogy „nagy koncentrációjú kristályosított tömeg eredménye, és hogy főleg minimum 80% cukor, glükózszirup és/vagy invertcukor », magyarázza Silvia del Lamo, PhD élelmiszer-tudomány és az Egészségtudományi Tanulmányok Egyetemi Tanára a Catalunya Nyílt Egyetemen.