Micelláris kazein vs kalcium-kazeinát
A micelláris kazein és a kalcium-kazeinát kétféle fehérje, amelyek bizonyos tulajdonságokkal bírnak, amelyek nagyon fontos kiegészítőként szolgálnak egy sportoló vagy sportoló étrendjéhez, vagy akár azok számára, akik aktívak. Kidolgozzuk azokat, amik és fő különbségeik
Gyors felszívódási fehérje vs Lassú felszívódási fehérje
Legtöbbünk nagyon jól ismeri tejsavófehérjék mivel ez egy elengedhetetlen része a sportolók étrendjének akik az optimális gyógyulás mellett az izomtömeg növelésére törekszenek.
A tejsavó fehérje Közismert könnyű emészthetőségéről és gyors felszívódásáról, ami nagyon fontos az edzés után. Kevésbé ismert azonban az a kazein szerepet játszhat az izomépítésben.
A tej a fehérjék két fő csoportjára osztható: 80% kazeinből és 20% tejsavóból áll
Emésztési sebesség
Kétségtelen, hogy a tejsavófehérje kiváló minőségű fehérje, amely kiváló aminosav-profillal rendelkezik a testépítők, a sportolók és általában az emberek számára. Mindazonáltal, a tejsavó túl gyorsan emészti és szállítja az aminosavakat az anabolikus követelmények kielégítése sok órával a bevétel után.
A lassan felszívódó fehérje kiváló, mivel képes betömni ezt a lyukat és biztosítani az aminosavak lassú felszabadulása az izomanabolizmus fenntartása érdekében. Ez segíthet megakadályozza a katabolizmust izom étkezés között.
- Micelláris kazein
- Kalcium-kazeinát
Mi a kazein?
A kazein, amelynek neve a latin Caseus-ból származik, a "sajt" egy foszfoproteinek (alfa S1, αS2, β, κ). Ezek a fehérjék általában a emlős tej, amely a tehenek tejfehérjéjének 80% -át, az emberi tejben lévő fehérjék 20% -át és 45% -át teszi ki.
A kazeint mikrofiltrálással állítják elő, elválasztva a laktóztól, a zsírtól és mindenekelőtt a tejsavótól
A kazein főbb jellemzői
- Viszonylag igen hidrofób, így vízben rosszul oldódik, azonban a kazein micellák kolloid szuszpenzióként maradnak a tejben.
- A kazein az nagyon gazdag aminosavakban, hasonló a savóhoz, különösen magas koncentrációt találhat esszenciális aminosavak, amelyek felelősek a fehérjeszintézisért (MPS, "Izomfehérje szintézis")
- Ez egy fehérje nem denaturált, ennek fenntartja gömb alakú szerkezet természetes ami növeli a mennyiségét bioaktív peptidek tej, amelyek segítik az immunműködést.
Mit jelent a fehérje denaturációja?
Amikor egy denaturált fehérjére utalunk, akkor arról beszélünk, hogy a az a folyamat, amelynek során az elsődleges, szekunder és tercier molekuláris szerkezet megváltozott az eredeti nyersanyaghoz képest.
A fehérje nem csak módosul, hanem más elemek is megváltozhatnak, például vitaminok, ásványi anyagok vagy fehérje-frakciók.
Mik azok a micellák?
Ez a kifejezés a szerkezetek, amelyeket bizonyos molekulák oldószerben diszpergálva képeznek. A víz egyike ezeknek a szereknek. Ha nagyon nagy molekulák vannak, akkor előfordulhat, hogy nem oldódnak fel a vízben, és ehelyett olyan struktúrákat képeznek, amelyek megmaradnak "Felfüggesztett" (kolloid szuszpenzió) ugyanabban a vízben, mintha oldhatóak lennének.