Miért a mandula Obama kedvenc "snackje" (és ez jó)? Buenavida spájz EL PAÍS
Vigyázzon a mennyiségekkel
Amikor Barack Obama a Fehér Házban volt, bevallotta az NBC-nek, hogy szeret mandulát uzsonnázni. - Nagyon ajánlom őket - mondta. Poénkodtak arról, vajon pontosan hetet vett-e be, amint akkori séfje és barátja, Sam Kass állította, vagy nem követte Draco grófhoz méltó fegyelmet azzal, hogy délután közepén megszámolta a mandulát. De mit kell bebújniuk ezekbe a diófélékbe, mint egészséges snack az Ovális Iroda bérlőjétől a valaha ismert legegészségesebb étrenden? Összefoglalni: mandula könnyen fogyaszthatók, nem maradnak maradványok (se bőr, se burkolóanyagok), és első vonalbeli tápanyagokkal vannak ellátva.
A rómaiak parancsnak hívták. Évszázadokkal később az arabok meghódították a Földközi-tengert és kissé megváltoztatták a nevét: amynda˘la. Így történt ez a mai európai nyelvek jó részével. Botanikai neve Prunus amygdalus, a Rosaceae családból származik. A mandula egy kemény héjú, barna-bézs színű gyümölcs ehető magja. Fajtától függően lehet édes vagy savanyú. Azok, amelyeket szárított gyümölcsként fogyasztanak, az édesek, különösen a marcona és a largueta fajták. A keserűből likőrök és aromás olajok készülnek.
A mandulát főleg enyhe éghajlatú területeken termesztik, mint például a Földközi-tenger. Tél végén vagy kora tavasszal virágzik, ősszel betakarítják, és egész évben megtalálható a piacon, akár nyersen, pörkölve, akár sütve.
Héjjal vagy anélkül?
A mandulát körülvevő kemény héj hermetikus és természetes burkolatként működik, amely megakadályozza az oxigén bejutását, és ezért megőrzi az avasodástól. Ez a legjobb megoldás, ha a maximális ízt keresi, de türelemmel fegyverezze magát (és törekedjen rá), mert kalapáccsal vagy tompa tárggyal kell feltörnie őket.
A szóváltás elkerülése érdekében normális, ha hámozottan, ömlesztve vagy már csomagolva találjuk őket. Dobjon el mindent, amely pépes vagy enyhén dohos a szaga. Otthon, ha van héja, csak hűvös és száraz helyen tárolja. Ha már tiszták, légmentesen lezárt edényben és száraz helyen tárolja őket, mivel magas zsírtartalmuk miatt könnyen avasak. A szintén hámozottakat hűtőszekrényben tárolhatjuk, hogy hosszabb ideig tartsák őket. Ha apróra vágják vagy lereszelik, ne fogyasszon sokáig, mert sokkal hamarabb romlik.
Első osztályú étel
Definíció szerint, mint más dióféléknél, a mandulában is kevés a víz (csak 5,8%), de bőséges a zsírtartalma (45,2%), különösen egyszeresen telítetlen. További kiemelkedő makrotápanyagok a fehérjék (19,1%), amelyeket a vegán étrendben nagyra értékelnek, és a szénhidrátok (6,1%). Kiváló minőségű tápanyagok, de nagyon energikusak is (589 kilokalória/100 gramm), ezért mérsékelt fogyasztás javasolt (kb. 25 gramm adagonként).