Miért főzünk ételt, és nem együnk nyers BBC News Mundo-t
Képforrás, Thinkstock
A főtt étel annyira elterjedt, hogy nagyon kevesen fogyasztanak csak nyers ételt.
Könnyű azt gondolni, hogy az ételek főzése elég hétköznapi gyakorlat. Egyesek számára öröm, mások számára házimunka.
De miért csináljuk? Miért nem eszünk nyersen az ételünkből, mint minden más állat, beleértve a csimpánzokat, a legközelebbi rokonainkat is?
Számos szakértő tanulmányozta az esetet, és következtetésekre jutott: a főzés megnövelte az agyunk méretét, biztosította a faj túlélését, társadalmasabbá tett bennünket, felgyorsította a közösségek létrejöttét, lehetővé tette a migrációt más területekre és kulturális identitást adott nekünk.
Más szóval, e nézetek szerint az emberi fejlődés az egekbe szökött, amikor egy majom elkezdett főzni.
Vége Talán téged is érdekel
Több energia
Annak kiderítése érdekében, hogy a primitív ember fejlődhetett-e úgy, ahogyan csak nyers ételeket fogyasztott, Richard Wrangham, a Harvard Egyetem primatológusának és antropológusának ugyanazon étrendet alkalmazták, amelyet tanulmányozott.
Őseink folyamatosan keresték, hogyan tölthetik fel energiájukat.
Nemcsak nehezen tudta lenyelni a nagyon intenzív ízű gyümölcsöket és leveleket, hanem olyan émelygő ételeket is, mint például a majmok nyers belsőségei, amelyeket időnként megesznek.
Wrangham a BBC-nek elmondta, hogy nagyon nehéz ilyen ételekkel megtölteni a gyomrát, ezért rendkívül éhes lett.
"A legfontosabb az, hogy az ételek főzése lehetővé teszi számunkra, hogy több energiát nyerjünk belőle"
Ez nagyon fontos egy vad környezetben, ahol az állatoknak nincs energiájuk, és folyamatosan szeretnék feltölteni - mondta Wrangham.
"Őseink áttörést értek el, amikor ételt tettek a tűzre" - mondta. "A megnövekedett energia lehetővé tette számukra, hogy gyorsabban szüljenek babák, a csecsemők és ők jobban éljenek, javult az immunrendszerük".
A nyers és a főtt ételek közötti különbség nagy része a tápanyagok növényekben történő tárolásával függ össze.
Például a cukor, az egyik fő energiaforrás, gyakorlatilag a növények sejtjeinek kristályaiba záródik. Hevítve ezek a kristályok kinyílnak, lehetővé téve emésztőrendszerünk számára a cukor előnyeinek kihasználását.
A főzés eredete
Nem világos, hogy őseink mikor kezdték főzni az ételeiket.
Amikor az ételt felgyújtották, vitatható, de egyesek szerint 2 millió évvel ezelőtt történhetett.
Körülbelül 150 000 évvel ezelőtt bizonyítottan tűz keletkezett élelmiszermaradványokkal. És sok izgalom rejlik egy afrikai felfedezés körül, amely bebizonyíthatja, hogy a főzés egymillió évvel ezelőtt keletkezett.
Richard Wrangham azonban sokkal hátrébb megy.
"Az különbözteti meg az embereket a többi főemlőstől, hogy nagyon kicsi az emésztőrendszerünk, kicsi a fogunk, a kicsi a szánk és a kicsi a gyomrunk. És ez kétmillió évvel ezelőtti időből is kiderül" - mondta.
Ezek a jellemzők azt mutatják, hogy puha ételeket kell enni, és a Harvard primatológus és antropológus szerint ez a magyarázat arra, hogy miért kezdtük el az ételeket. "A főzés emberré tett minket".
Ez egy hatalmas állítás, és nem mindenki fog egyetérteni, de érvelése, miszerint az emésztőrendszerünk kétmillió évvel ezelőtt megváltozott, egybeesik agyunk hirtelen növekedésével.
Ha eszünk, a test többi részének vére a gyomorba kerül. "Az aktív gyomor sok energiát fogyaszt" - magyarázta Wrangham. "A kicsi gyomor kevesebb energiát fogyaszt. Amely az agy felé irányulhat".