Miért helyettesítsük az étcsokoládét a tejcsokoládéval?
Egyesek ezt mondják nehéz elképzelni egy csokoládé nélküli világot. És ha ugyanolyan rajongsz érte, mint mi, akkor teljesen lehetséges, hogy ez az. Még akkor is, ha nem vesszük figyelembe számos táplálkozási és egészséges tulajdonságát, nélkülözhetetlen összetevője a különféle desszertek és kulináris receptek elkészítésének, így bár az inkák már régóta elkezdtek erjesztett habos italt készíteni kakaó Kr.e. 1900 körül (Ősi, szinte varázslatos italnak számított), mára elkészítése figyelemre méltóan javult.
Bár igaz, hogy a dolgok azóta sokat változtak, minden csokoládé ugyanúgy kezdődik: miután betakarították a különböző kakaóhüvelyek magjait, amelyek az Amazonas medencéjében található kis őshonos fákban nőnek, kakaóbabban erjesztik, szárítják és pörkölik, hogy később csodálatos magokká váljanak.
Ezt követően onnan azok a kakaóbabok különböző folyamatokon mennek keresztül, amelyek végül azt a sokféle csokoládét eredményezik, amelyet a szupermarketek polcain láthatunk, a csokoládétól a porig, valamint kiváló és gazdag italokon keresztül.
De ahogy sok szakértő mondja, minél többet dolgoznak fel egy csokoládét, annál inkább elvesznek annak tulajdonságai, ugyanazok, amelyekből mindenekelőtt tápláló és egészséges étel készül. A Clevelandi Klinika szerint a csokoládé legtöbb előnye származik flavanoidok, néhány fitonutriens, amelyet természetesen találunk a kakaóban, felelősek mind keserű ízéért, mind antioxidáns tulajdonságaiért.
Azonban erjesztéssel, lúgosítással és pörköléssel - annak keserű ízének semlegesítése érdekében-, a flavonoidok eltűnni kezdenek, tehát minél kevésbé tiszta a csokoládé, annál kevésbé lesz egészséges. És mivel a étcsokoládé minimum 35% kakaót tartalmaz, szemben a tejcsokoládé amely csak kevesebb, mint 10 százalékot tartalmaz, egyértelmű, hogy ez sokkal több előnnyel járó opcióvá válik. De menjünk részenként.
Melyek a fő különbségek az étcsokoládé és a tejcsokoládé között? Hogyan készülnek?
Bármilyen típusú csokoládé elkészítéséhez egy sor olyan lépést követnek, amelyek minden esetben teljesen megegyeznek: minden a kakaófával (Theobroma cacao) kezdődik. Minden fának van egy sor hüvelye, és mindegyik hüvely 30-50 mag között van, amit hagyományosan ismerünk kakaóbab.
Miután a hüvelyek megérettek, kinyitják őket, és magjaikat eltávolítják. Később kézzel megtisztítják és napsugárzásnak vannak kitéve. Ezután erjesztik és gondosan szárítják, hogy befejezzék a csomagolást. A magokat alacsony hőmérsékleten tisztítják és megpirítják, finomra őrlik, és rendkívül nagy nyomás alá helyezve pépet képeznek, amelynek eredményeként két termék jön létre: kakaópor és kakaóvaj.
Ha csokoládé készítése a cél, a kakaómasszát több kakaóvajjal és némi édesítőszerrel kombinálják (keverés, őrlés és dagasztás). És itt találunk néhány alapvető különbséget. Közben ő étcsokoládé csak akkor szükséges kakaómassza, kakaóvaj és cukor, ha elkészítik tejcsokoládé tejport adunk hozzá.
És mi van a fehér csokoládé? Kakaóvajból, cukorból és tejporból készül, így mivel maga nem tartalmaz kakaómasszát, sokan nem tartják hiteles és igazi csokoládénak.