Miért hizlal a Serrano sonka, mint York, ha ugyanaz a hús
Paula, az eldiario.es partnere és olvasója egy e-mail törzsében felteszi nekünk a következő kérdést: "Megértem, hogy a York-i sonka és a Serrano-sonka vagy ibériai sonka is a disznó lábáról származik, igaz? Ebben az esetben, ha ugyanaz a hús, meg tudnád magyarázni nekem, hogy magyarázzák, hogy a Serrano kap zsírosabb, nyilvánvalóan előfordul? Nem kellene ugyanolyan kalóriájuk? A kezelésnek köszönhető? "
Ez a tíz sajt, amely leginkább hizlal (és az öt legkevésbé)
Paulának valóban igaza van, amikor biztosítja, hogy a Serrano sonka, mint általában, mivel később neveket fogunk megadni, inkább hizlal, mint az édes vagy a York sonka. Különleges, Átlagosan a Serrano sonkában a kalória majdnem duplája a York sonkának, Habár a kalóriaváltozás valójában nagyon széles, mivel többtényezős, nemcsak a termék kezelésének köszönhető, amint azt Paula javasolja, aki téved, amikor azt mondja, hogy mindkét terméket a sertés lábával készítik.
Összehasonlításképpen: 100 gramm édes sonka kalóriája 105 körül lenne, míg az iskolába járó Serrano váll és szendvics, vagyis sovány és száraz kalóriája 191 körül lenne. Egyébként ibériai sonka pata negrában egyike azoknak, amelyek mind a négy oldalról aromát és ízt árasztanak, száz grammra eléri a 300 kcal-t, egy egész kalóriabomba.
Ez a kezelés, de nem csak
Megtalálható annak oka, hogy a kalóriákat egy ibériai láb váltja ki mind a fajtában, mind az állat etetésében. Az e célra használt ibériai és dúroc fajták megkülönböztethetőek azzal, hogy túl etetik és felhalmozódnak a vidékről származó illóolajokba áztatott zsírok, amelyek összefonják a sertéshúst és annak minden ízét megadják. Most tiszta és kemény állati zsírról van szó, amely a sonka darabolásának akár 50% -a is lehet, és ez sok kalóriát jelent.
Míg egy sonka Teruelből, Albacete-ből vagy egy serrano-ból nincs határozott eredete Melyik fajtában nem kifejezetten zsír felhalmozódására szolgálnak, a vágás szinte sovány, teljesen fehérjéből, sóból és nagyon kevés vízből áll. És ez éppen egy másik oka annak, hogy a Serrano sonka több kalóriát tartalmaz, mint édes vagy York: a kezelés.