Miért jobb a zab erjesztése? Ennek a szuper tápláló gabonának a kulcsai - LA NACION
Jobb, de összetett
A zab kevesebb szénhidrátot és több fehérjét, rostot és "jó" zsírt tartalmaz, mint más szemek. Ez azt jelenti, hogy ez egy olyan élelmiszer, amely kevésbé hizlal és hosszú távon többet táplál, mint például a búza vagy a kukorica. Ennek azonban megvannak a maga összetettsége. Ezzel a hatalmas táplálékterheléssel együtt hoz néhány olyan anyagot, amelyet a mag fejleszt ki, hogy megakadályozza az állatokat abban, hogy elfogyasszák, mielőtt csírázási szakaszába lépnének. Az antinutriensek - elsősorban a fitinsav - akadályozzák meg testünket abban, hogy ásványi anyagokat tartalmazzon. A megoldás? Fermentáld.
Mit jelent
Az egyes állatok takarmányaként használt teljes kiőrlésű gabonát egy lehetetlen emészthető cellulóz borítja. A tartalom kinyerése érdekében hengereken vezetjük át, majd a szálat elválasztjuk. Különböző vastagságban hengerelhető: sok üzletben vastag vagy finom hengerelt zabot kínálnak. Ha szeretné érezni a textúrát, válassza az elsőt. Ha receptben szeretné használni a zabpelyhet, kérje meg a finomat, és szárazon keverje át keverőn vagy processzoron.
Gluténnel vagy anélkül?
A zab a félelmetes TACC betűszó A-je, amely a celiakák számára glutén jelenlétét jelzi (a többi gabonafélék a búza, az árpa és a rozs). Szigorúan véve a zab gluténmentes, de két dolog történik. Az első az, hogy fehérjéjük nagyon hasonlít a gluténra, és a celiakók körülbelül 1% -a intoleráns is rá. A másik, hogy szennyezetté válik, mert a búzával együtt termesztik, betakarítják és tárolják. Ajánlás a celiakia számára: szerezzen be egy olyan, amely garantáltan gluténmentes, és próbáljon ki elvileg néhány mennyiséget a tolerancia tesztelésére.