Miért kell áztatni a zabot - Mammaminas
Zabpehely
Luisina Troncoso-mamasabebien.com
SZEM: Zab
TARTALMAZHATÓ: GLUTÉN gyakran a feldolgozás keresztszennyeződése miatt. Ezért, hacsak nem rendelkezik TACC Free logóval, nem alkalmas a celiakia számára.
HASZNÁLHATÓ: A kovászos kenyér és más sütemények, például sütik, palacsinták stb.
Táplálkozási hozzájárulások: Mangán, foszfor, vas, cink, réz, tiamin, niacin, folát, riboflavin. A prebiotikumok forrása.
LEHETSÉGES ANTULENCIÓK: enzim inhibitorok, fitinsav és lektinek
HOGYAN KÉSZÜLJÜNK FŐZÉSRE ÉS SÜTÉSRE ANTENETRIENTIKUMOK HIDAKTIVÁLÁSÁRA ÉS A KÖZÉPÍTŐ MEGFELELŐ SÜTÉSÉRE:
1 csésze vastag tekercselt zabpehely (soha ne használja a pillanatképet, mivel az ellenanyagok nem deaktiválódnak a folyamat során) 2 evőkanál savas táptalajjal: citrom, kefir, almaecet, író vagy joghurt elegendő vízben, hogy a szint fölé boruljon kb. 2 ujj magasságban. Ez általában ugyanannyi zabpehely, mint a víz (pl. 1 csésze zabpehely 1 csésze vízhez)
Hagyja legalább 8–12 órán át ronggyal vagy ruhával letakarva, hűvös helyen, fénytől távol. Fontos, hogy ne keverje a keveréket, hogy ne legyen ragacsos. Ha letelt az idő, a zabot réses kanállal vagy kanállal finoman keverés nélkül távolítsa el a folyadékból.
Használhatja a nedves keveréket olyan receptekben, amelyek megadják, vagy ha szüksége van egy olyan receptre, ahol száraznak kell lennie, mint a zabpehely, akkor egy vagy több nagy sütőedénybe teheti. Szorozhatja a receptet a kívánt mennyiséggel, és megszáríthatja, hogy tárolni tudja. Szétterítünk egy vékony réteget a korábban áztatott zabból sütőpapírral a serpenyőben, és igyekezzünk nem kavarni túl sokat, hogy ne engedje ki a keményítőt, és nagy gömbgé váljon. Vigye előmelegített sütőbe sok órán át, minél szárazabb, annál tovább tart később (ez nagyban függ az egyes sütőktől, az ideális az, ha dehidrátorban végezzük, de szinte senkinek nincs otthon, én Jól szárítsa meg a keveréket, hogy finomabbá tegye, és légmentesen záródó üvegekben tárolhatja a hűtőszekrényben.
Az elkészítés előtt fontos áztatni a zabpelyhet.
Ily módon növeli a zab emészthetőségét, és lehetővé teszi a gabonában található tápanyagok jobb felszívódását a szervezetben. A zab, mint minden gabona, tartalmaz fitinsav amelyek gátolhatják az ásványi anyagok, például a cink, a magnézium, a kalcium és a vas megfelelő felszívódását azokból az egyéb élelmiszerekből, amelyekkel az ételt kísérjük. Másrészt az olyan készítményekben, mint a granola, a panírozott milánói és a süti, a zabot jelenleg nyers állapotban használják és használják vissza. A legtöbb receptben alkalmazott pörkölés vagy sütés, amelyet ma látunk, nem elegendő a keményítő főzéséhez. A nagy probléma az, hogy a zabszemeket hengerlik, összetörik (hogy állítólag könnyebb használni), és ebben a folyamatban rosszul előkészítik.
Előfőzés, amely nem alakítja át az anti-tápanyagokat, és nem főz jól keményítőt.
A keményítő (amely gabonafélékben, például zabban összetételének legalább 50% -át fedi le) ez egy részecske, amelyet átalakítani kell az asszimiláció és emésztés érdekében. Ez az átalakulás csak akkor történik meg, amikor a gabonaféléket beáztatják és ezt követően megfőzzék.