Miért ne kerülhetné el a nitrátok és nitritek fogyasztását, annak ellenére, hogy rákkeltőek a BBC News Mundo?
Kép forrása, Getty Images
Szerinted a szalonna az egyetlen dolog, amelyben nitrátok és nitritek találhatók a szendvicsben? Gondolkodj újra.
Az első dolog, ami a "nitrát" és a "nitrit" szavak olvasásakor jut eszembe, valószínűleg kémiaórák az iskolában vagy valamilyen műtrágya, és nem annyira az ebéd.
És amikor az ételhez társítja őket, akkor valószínűleg negatív képet kap.
Például a nitrátok és a nitrit tartósítószerek nemrégiben megjelentek a hírekben, miután brit tudósok és politikusok felkérték, hogy tiltsák meg feldolgozott húsokban, például szalonnában és sonkában, használatukat. lehetséges hatásait rákkeltő.
De az egészség és a nitrátok és nitritek fogyasztása közötti kapcsolat sokkal összetettebb, mint egyszerűen azt mondani, hogy "rosszak".
Például a répalé magas természetes nitráttartalmú, ami a vérnyomás csökkentésével és a fizikai teljesítmény javításával járt.
Vége Talán téged is érdekel
A nitrátok az angina egyes gyógyszereinek aktív összetevői is, olyan állapotban, amelyben a csökkent véráramlás mellkasi fájdalmat okoz.
Így igaz ez nitrátok és nitritek vannak rossz neki a mi egészségünk?
Egy kis kémia
A nitrátok és nitritek, például a kálium-nitrát és a nátrium-nitrit természetes kémiai vegyületek, amelyek nitrogént és oxigént tartalmaznak.
A nitrátokban a nitrogén három oxigénatomhoz kapcsolódik, míg a nitriteknél a nitrogén két oxigénatomhoz kapcsolódik.
Kép forrása, Getty Images
A zöldségfélékkel ellentétben a feldolgozott húsok nitritjei nagyon közel vannak a fehérjékhez, és ez növeli káros potenciáljukat.
Mindkettő legális tartósítószer, amely elpusztítja a káros baktériumokat olyan ételekben, mint a szalonna, sonka, szalámi és néhány sajt.
Tekintettel a feldolgozott hús magas fogyasztására, gondolhat arra, hogy étrendünkben ez a fő nitrátforrás.
Az átlagos európai étrendben azonban, a nitrátoknak csak körülbelül 5% -a származik ebből a forrásból, míg több mint 80% belép keresztül a zöldségek.
A zöldségek a termesztett talajból nyernek nitrátokat és nitriteket: a nitrátok a természetes ásványi lerakódások részét képezik, míg a nitritek a talaj mikroorganizmusaiból származnak, amelyek lebontják az állati anyagokat.
A zöld leveles zöldségek, mint a spenót és a sült saláta kitûnõ növények a legmagasabb nitráttartalommal, ezt követik a zeller és a répalé, valamint a sárgarépa.
Az organikusan termesztett zöldségek viszont alacsonyabbak lehetnek, mint a nem ökológiai zöldségek, mivel az előbbiben nem használnak szintetikus nitrát műtrágyákat.
Kép forrása, Getty Images
A zöld leveles zöldségek (például spenót) általában a legmagasabb nitráttartalmú növények.
Ennek ellenére jelentős különbség van abban, ahogyan a nitrátok és nitritek belépnek a húsba, a zöldségekkel összehasonlítva, és ez szintén befolyásolja annak rákkeltő hatását.
A rákhoz való kapcsolat
A nitrátok önmagukban meglehetősen inertek, ami azt jelenti, hogy nem valószínű, hogy részt vesznek a test kémiai reakcióiban.
De a nitritek és a belőlük képződő vegyi anyagok sokkal reaktívabbak.
A legtöbb nitrit, amellyel találkozunk, nem közvetlenül fogyasztódik, hanem inkább válnak a nitrátok a szánkban található baktériumok hatására.
Ebben a tekintetben a 2013-as kutatások azt mutatják, hogy egy antibakteriális szájvíz használata jelentősen csökkentheti ezt az orális nitritgyártást.
Amikor lenyeljük a szájunkban előállított nitriteket, az egyik dolog megtörténhet, hogy a gyomor erősen savas környezetében reagálnak és képződnek nitrozaminok, amelyek közül néhány rákkeltő, és a colo-hoz kapcsolódikrrektális (bél).
Kép forrása, Getty Images
A szánkban előállított nitritek reagálhatnak a gyomor erősen savas környezetében és nitrozaminokat képezhetnek.
De ahhoz, hogy ez megtörténhessen, szükség van egy aminforrásra, az ammóniához kapcsolódó vegyi anyagokra, amelyek bőségesen megtalálhatók a fehérjetartalmú ételekben.
A nitrozaminokat közvetlenül az ételekben is elő lehet állítani magas hőfőzéssel, például szalonnasütéssel.
"A rákkeltő nvagy mindkettő nitrát Y nitritek önmagában, hanem a főzés módja és a helyi környezet ", - mondja Kate Allen, a Rákkutatási Világalap tudományos és közügyekért felelős ügyvezető igazgatója.