Miért sül le a kenyér a sütőben - 7 leggyakoribb hiba és hogyan lehet ezeket kijavítani
A konyhában ellenállhatatlan kenyéraram úszik, szalad a sütőbe, hogy megnézze, hogyan alakult a remekműve, de amikor kinyitja, csalódás! Rájössz, hogy a kenyér leeresztett vagy süllyedt a közepén, mi történt? Ne aggódjon, ez mindannyiunkkal megtörtént, akár többször is. A legfontosabb az, hogy gondosan megfigyelje és emlékezzen a tészta elkészítésére, így felfedezheti azt a kis hibát, amely károsította a kenyerét. Hogyan fogja azonosítani? Könnyen! Ezután a FreeRecipe alkalmazásban elkészítettünk egy rövid, de részletes útmutatót, amelyben megtalálja a lehetséges okokat a kenyeret a sütőbe engedik, valamint mit kell tenni, ha a kenyértészta nem kel meg.
- A mérések vagy az összetevők felhordásának módja hibás
- Túl sokáig gyúrt
- A kenyeret az erjesztési idő lejárta előtt megsütötték
- A hőmérséklet és a páratartalom megdöntheti a kenyeret
- A sütési hőmérséklet nem volt megfelelő
- A gőz hiánya károsíthatja a kenyér szerkezetét
- Ismeri a sütő potenciálját?
A mérések vagy az összetevők felhordásának módja hibás
A leggyakoribb okkal állunk szemben, amely a legtöbb zúzott kenyeret okozza a világon: a tészta elkészítéséhez nem megfelelő mennyiségű összetevőt alkalmaztak. Ez a pont nagyon fontos, nem csak az ismétlődő idők miatt, amelyben előfordul, hanem a különböző tényezők miatt is, amelyek okozzák, így ez a legtöbb visszatérő probléma. Ezek lehetnek az összetevők hibái, amelyek megmagyarázhatók miért nem kel a kenyér a kemencében:
Sok élesztőt tettél
Ebben az esetben, bár a kenyér az elején normálisan növekszik, az erjedés második felében vagy a sütés során leereszt. Ez a szubsztrát elvesztése miatt történik. Az is előfordulhat, hogy az élesztő mennyisége meg van adva, de a környezeti hőmérséklet módosítja az erjedés viselkedését, amihez csökkenteni kell az élesztő mennyiségét.
Kevés sót adtál hozzá
A só nagyon fontos a kenyér helyes fejlődése szempontjából, mivel a glutén képződésére, megerősítésére hat (növeli az erőt, a szívósságot, javítja a kezelhetőséget), és nagyobb vízfelvételt tesz lehetővé (növeli a rögzülést). Ne feledje, hogy még akkor is, ha megfelelő mennyiségű sót használ, kerülje az élesztőbe való közvetlen adagolást, mivel az inaktiválja.
Nagyon forró vizet vagy folyadékot használt
Ahogy az élesztő nagyon hideg vízben sem aktiválódik jól, úgy nagyon forró vízben sem. Ne felejtsük el, hogy az élesztő egysejtű gomba, egy mikroorganizmus, vagyis él, tehát ha nagyon forró vizet ad hozzá, megöli, és ezért elveszíti hatékonyságát. Az erjesztés ideális hőmérséklete meleg (be tudja tenni az ujját anélkül, hogy megégné magát), mivel ha a hőmérséklet meghaladja a 35-45 ºC-ot, akkor az túl gyengévé vagy inaktiválttá válik.
Sok folyadékot használt a keverékben
A felesleges folyadék túl rugalmas tésztát biztosít, amely megereszkedhet a kenyérkészítés során. Ennek eredményeként megkaphat egy süteményes kenyeret.
Ne feledje azt is, hogy a feltüntetett összetevőket bolyhos és finom kenyerek elkészítéséhez kell felhasználni. A gluténos kenyérben az erőliszt a recept egyik legfontosabb eleme. A linkre kattintva megtudhatja, hogy mi az erősítő liszt és mire használják.