Miért; Védem őket; A zöldségek jobbak az egészségre
Frissítve 2019. október 16, 09:53
A növényi élelmiszerek annyi fehérjével járulhatnak hozzá az étrendhez, mint a növényi eredetűek. és még sok más előny. Csak bizonyos szempontokat kell figyelembe venni.
A fehérje olyan vegyületekkel, amelyek különböző élelmiszerek részét képezik, és amelyek együtt vannak szénhidrátok és a zsírok alkotják a csoportot makrotápanyagok. Jellemzőjük, hogy molekulájukban nitrogén található, ami biokémiai jelentőségű körülmény.
A testünk szövetét alkotó fehérjék kialakításához táplálékból kell fogyasztanunk. A fehérjéket nemes tápanyagoknak tekintik, mivel alapvető funkciókban és struktúrákban vesznek részt.
A fehérjék például a testszerkezet részét képezik (a víz után mindegyik sejtünkben a legelterjedtebb elem), alkotórészei enzimek és hormonok, a véráramban keringő, vagy a immunrendszer (immunglobulinok).
Hogyan alakulnak ki a fehérjék?
A fehérjék az úgynevezett alapegységekből állnak aminosavak, amelyek összekapcsolódva láncot alkotnak. Összesen húsz aminosav van, amelyek közül nyolcat esszenciálisnak tekintenek. Az, hogy ezek az aminosavak vannak-e az élelmiszer fehérjéjében, meghatározza annak minőségét.
A esszenciális aminosavak Ezeket kell biztosítani az ételnek, mivel a test nem tudja ezeket előállítani. A nem alapvető dolgok viszont azok, amelyek nem szükséges közvetlenül lenyelni, mivel a test különböző elemekből szintetizálhatja őket.
Az esszenciális aminosavak a következők: izoleucin, leucin, lizin, metionin (kénes aminosav), fenilalanin, treonin, triptofán Y valin. A kilencedik aminosav, a hisztidin elengedhetetlen a gyermekek számára, de a felnőttek számára nem.
6 recept gazdag növényi fehérjékben
A fehérjék minősége
Az emberi test saját fehérjéket állít elő a rendelkezésre álló különféle aminosavakból. Ez a szintézis megköveteli az összes szükséges aminosav jelenlétét meghatározott arányban. Ha valamelyik esszenciális aminosav hiányzik, vagy koncentrációja alacsony ebben a láncban, ezt tekintjük a korlátozó aminosavnak, ami miatt a fehérje alacsonyabb tápanyagtartományú.
Ban,-ben növényi eredetű fehérjék Ez a jelenség sokkal többször fordul elő, mint az állati eredetűeknél, amelyek aminosavai általában az emberi test által megköveteltnél nagyobb arányban találhatók meg.
5 mítosz a fehérjéről (hogy ne hagyjuk abba a hitet)
Fehérje emészthetőség
A fehérjéknek roncsolódási folyamaton kell átesniük annak érdekében, hogy méretük megfeleljen a bélnyálkahártya működésének. És így a test kisebb egységekre bontja őket (aminosavak), hogy az emésztőrendszer be tudja szívni őket. A fehérje típusa szerint, ez az emészthetőség változó és viszont feltételezi a test által ténylegesen felhasznált fehérje mennyiségét.
A emészthetőség az aminosav-összetétellel együtt egy másik fontos tényező a fehérje minőségében.
10 kulcs a növényi fehérjékhez
Milyen különbségek vannak a növényi és állati fehérjék között?
A növényi eredetű fehérjék főleg a gabonamagvak (búza, rizs, kukorica, zab, árpa, rozs.), a zöldségek (szójabab, lencse, csicseriborsó, szárított bab, széles bab, csillagfürt) és néhány mag és dió.
A növényi fehérjék tápanyagtartalma változó, de általában, alacsonyabb az aminosav-egyensúlya, mint az állati fehérjéké, különösen a metionin és a lizin aminosavakat illetően.
A testfehérje tömege 250 és 300 gramm között naponta megújul, de ebben a ciklusban nem minden fehérjét cserélnek ki azonos ütemben.
Kivéve a diófélék, növényi fehérjék általában nem kíséri zsír, mint a legtöbb állati fehérje táplálékforrás esetében. Ez hatással van a kalóriaértékre és az egészséges profilra, mivel az állati eredetűek általában a telített zsírt és koleszterint is tartalmazó élelmiszerekben találhatók, amint ez a különböző típusú húsokban és származékaikban előfordul.
Hasonlóképpen egyes növényi fehérjék bonyolultabb emésztéssel rendelkeznek mint az állati eredetűek, mert szénhidrátsejtekbe burkolják, amelyek kevésbé hozzáférhetővé teszik azokat az emésztőenzimek számára, amelyek felelősek az aminosavak felszabadulásáért felelős lebontásért.