Miguel Á
Éppen megjelent egy könyve a mediterrán étrend nagy megtévesztéseiről
A megelőző orvoslás és a közegészségügy szakorvosa ugyanezt a tanszéket indította a Navarrai Egyetemen. Miguel Ángel Martínez-González (Málaga, 1957) szintén vendégprofesszor a Harvardon. Ő vezette a Predimed kutatási hálózatot, amely a mediterrán étrend és az egészségügyi szokások hatásainak eddigi legnagyobb vizsgálata. Most megjelent ¿Mit eszel? Tudomány és tudat a resi számárastir (Planeta), Marisol Guisasola promóterrel együttműködve.
Milyen hibák fordulnak elő leggyakrabban az étkezés során?
Nincs olyan terület, ahol ekkora a zűrzavar, az élelmiszeripar beavatkozása miatt. Az olyan összetevők, mint a fehér kenyér, tészta, burgonya ... vagy a túl sok sót tartalmazó pizza a mediterrán étrendhez kapcsolódnak. A só pedig egyáltalán nem vicces. Sok mítosztól kell elbúcsúznunk, azon túl, hogy létezik egy másik valóság, vagyis az, hogy túl sok kenyeret eszünk. Az élelmiszeriparban túl erős lobbi van, amely megakadályozza ezen szokások megváltoztatását, emellett olyan címkéket készít, amelyeket senki sem olvas. Egyes tudósok érdekkonfliktusok vannak, akik márkáktól kapnak finanszírozást projektek kidolgozásához, és végül zavart keltenek, például a vörös és a feldolgozott húsok esetében. Túl sok botrány van az ételekben.
Miért döntött úgy, hogy kiveszi a szégyent ebben a könyvben?
Mert túl sok a zűrzavar, mert a mítoszokat és az áltudományt le kell bontani. Ez egy kamatmentes könyv, főleg, hogy nem az élelmiszeripar finanszírozza. Mindez a munka annak a kutatási munkának az eredménye, amelyet a Navarrai Egyetemen végeztek, és amelyben 23 000 önkéntes vett részt 250 tanulmányban. Úgy tűnik, hogy a koronavírus-járvány a legnagyobb, amit elszenvedtünk az utóbbi időben, és mégsem az. Vannak más, nem fertőző járványok, amelyek naponta károsítanak minket és összefüggenek az étrenddel, például szívinfarktusok, stroke, Alzheimer-kór, mell- vagy vastagbélrák, cukorbetegség, depresszió vagy elhízás. És mindez helyes étkezési szokásokkal megelőzhető.
A mediterrán étrend fogalma vegyes táska?
A tettek helytelenek. Amit ma mediterrán étrendnek hívunk, az az ötvenes és hatvanas évekbeli mediterrán lakosság étrendje, amelyet nagyszüleink ettek. És nem ezt az étkezési szokást követik ezek az országok ma. Nem minden megy, ezért piros lámpát kell tenned mindenre, ami nem része ennek a diétának, és a pizza nem kerül oda. Sem a krumpli, amely tiszta keményítő. El kell magyarázni, miben gazdag ez az étrend, amelyet tudományosan a legegészségesebbnek tartanak.