Mik a fehérjék? Milyen szerepük van az étrend OM klinikáinkban
A fehérjék az összes élő sejt fő alkotóelemei, és megtalálhatók a étkezési piramisunk ötödik lépése. A sejt száraz tömegének háromnegyede fehérje. Ezek alkotják a sejteket, például izomsejteket, enzimeket, hormonokat, vörösvértesteket, antitesteket, neurotranszmittereket stb.
Mik azok a fehérjék?
Ezek olyan anyagok, amelyek aminosavak láncából állnak, amelyeket peptidkötéseik kötnek össze. A WHO szerint, a legmagasabb tápértékű fehérje az tojás, amelynek referenciaértéke 100. Ezután azt találjuk író és hal.
A fogyasztásra vonatkozó ajánlás:
- 1 adag állati fehérje naponta (tojás, hús és hal).
- Heti 2-3 adag növényi fehérje (hüvelyes).
Milyen funkciókat látnak el?
A fehérjék jellemzője, hogy testünk fejlődésében számos alapvető funkciót látnak el. Ezek a funkciók:
- Szerkezet vagy szerkezet: például a keratint alkotják, amely bőrt, körmöket és hajat eredményez.
- Szabályozó: sok hormon fehérje jellegű (inzulin, növekedési hormon). Valamint az idegimpulzus átadásának szabályozásáért felelős aminosavakból származó enzimek vagy neurotranszmitterek.
- Védekező: az immunrendszer formálása (antitestek, immunglobulinok).
- Alvadás: fibrinogén és protrombin.
- Olyan anyagok szállítása, mint a zsír és az oxigén, elősegíti a sejtek membránba jutását, például glükóz, aminosavak stb.
- Energia: ha a szénhidrátok és zsírok hozzájárulása nem elegendő az energiaigény kielégítésére, akkor a fehérjékben található aminosavakat használják üzemanyagként. Ez problémához vezet, mivel mérgező aminok és ammónia szabadul fel, ami ametabolikus acidózis (a magas fehérjetartalmú étrend fő problémája).