Mik azok az Arbroath Smokies
Egy Skócia keleti részében tett látogatás sem teljes, ha nem látogatunk meg Arbroath-ba, és nincs lehetőség arra, hogy ebbe az Arbroath-ba dohányozzon ebben a halászfaluban. Ezeket a foltos tókat sóval szárítják és forrón füstölik. Fogyaszthatják melegen vagy hidegen, vagy felhasználhatják a különféle receptekben, amelyek füstölt halat használnak .
Mik azok az Arbroath Smokies?
Az Arbroath füstös a keményfán füstölt foltos tó a kis Skócia keleti részén fekvő Arbroath Angus (Forfarshire) halászfalu közelében és környékén. Az eredmény egy teljesen főtt, készen áll a füstölt halra, amelynek súlya általában 12–19 uncia, és körülbelül 1 láb hosszú. A dohányos az európai törvények szerint oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik, és csak akkor nevezhető Arbroath dohányosnak, ha azt hagyományos módon és a város 5 mérföldes körzetében állítják elő.
Íz
Az Arbroath Smoke kifejezett füstös aromával rendelkezik, valamint szinte édes füstös aromával, kevés sóval. A hal külseje száraz, míg a hús nedves és pelyhes krémszínű. A rajongók szerint az íze mélyebb, mint más típusú füstölt foltos tőkehal.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Utánzatok
Az Arbroath füstölőkészítmények foltos tőkehalból, az Atlanti-óceán északi részéből származó enyhe sós vizű halakból készülnek. Forró füstölésűek és további főzés nélkül fogyaszthatók.
A heringet hideg füstölt heringből állítják elő, amely sokkal zsírosabb és élesebb hal, mint a foltos tőkehal. A heringet étkezés előtt meg kell főzni. Egy másik skót különlegesség, hogy a finn haddie hideg füstölt foltos tőkehal, és a heringhez hasonlóan tálalás előtt tovább kell főzni.
Mielőtt az Arbroath dohányosok OFJ státuszt kaptak, a gyártók utánzatokat készítettek, amelyeket elektromos sütőkben szívtak el. A 2004-es IGP státusszal garantálták a hagyományos folyamatot. A dohányzást úgy állítják elő, hogy megkötik két sóval szárított pollen farkát, amelyet aztán botokra akasztanak. Füstlyukat készítenek egy fél hordó whisky földre helyezésével. A hordó tövét palákkal szegélyezték annak védelme érdekében, belül pedig bükk és tölgy keményfából készült tüzet gyújtanak. A foltosrudakat a füstölőhely fölé helyezzük, majd a dohányos igazi művészetével addig főzzük, amíg egy igazi Arbroath Smokie rézarany tónusát el nem érjük.