Milyen ételeket esznek a La Española Aceites nagyböjtben
A keresztény hagyomány évszázadok óta jellemzi a spanyolországi gasztronómiai szokásokat a nagyböjt időszakában, vagyis a 40 napos időszakban, amely hamvazószerdán kezdődik és a húsvét ünnepéig tart. A keresztény szertartások évszázadok óta megalapozták a bűnbánat napjait, amelyek magukban foglalják a böjtöt (napi csak egy erős étkezés elfogyasztását) és az absztinenciát (nem húsevést). Bár a szokások az évek során enyhültek, ezekre a napokra jellemző nyomot hagyták a nagyböjt gasztronómiájában.
Ez látható azokban a termékekben, amelyek az év ezen időszakának leghagyományosabb receptjeiben szerepelnek. Ezek kiadós ételek - a böjti napok öröksége -, ahol a halak, főként a tőkehal kulcsszerepet játszanak; hanem egyszerű ételek is, amelyeket más időkből örököltek, amikor az ételek szűkössége kénytelen volt "megélni" szerény összetevőkkel, például burgonyával vagy fokhagymával.
Cod, nagyböjt királya
Mint mondtuk, a Tőkehal Ez a lényege a nagyböjti időszakban. Ritka az a sark Spanyolországban, ahol nem eszik a Vigil Potaje, nagypéntekre jellemző, csicseriborsóval, tőkehalkal és spenóttal. Bizonyos területeken, például La Manchában, ezt a pörköltet úgynevezett „pelluelas” vagy „pelotillas” kíséri, egyfajta húsgombóc, amely kenyérből vagy zsemlemorzsából, fokhagymából, petrezselyemből, tojásból és tejből készül.
És nem ez az egyetlen recept. Szintén Kasztília-La Manchában, különösen Cuenca tartományban készül az Ajoarriero (más néven „Atascaburras”) étel, amely burgonyával, sótlan és főtt tőkehalból és olívaolajból készül. Murciában a tőkehal és a széles babos húsgombóc jellemző. Extremadurában pácolt tőkehalat szolgálnak fel. Toledóban és Ciudad Realban a Tiznao de bacalaót veszik. Északon tőkehal- és burgonyafánk. Délen pedig, főleg Córdobában és Malagában, jellemző a narancs- és tőkehaláta.