Milyen információkat szolgáltatnak a növényi ételek színei?
Azt mondják, hogy a szemen keresztül többet eszünk, mint a szájon át. Bizonyos mértékig ez azért van így, mert az ételek színe nagy hatással van arra, hogy mit eszünk. A szem válik a legfontosabb íz szervévé. Az ösztön arra késztet minket, hogy inkább a piros, narancs és sárga színek mellett döntsünk, mint a zöld vagy kék mellett, amelyek gyakran megkeseredéssel és oxidációval társulnak. Az ételek színe szintén befolyásolja az íz-, zamat- vagy szagérzékelésünket, és bizonyos színek gyakran társulnak bizonyos ízekhez: zöld a sós ételekhez, a narancs a fűszeres ételekhez.
Gyümölcsök és zöldségek: melyiket tarthatjuk hűtőszekrényben, és melyiket jobb nem?
Többet tudTúl egy esztétikai kérdésen
De a gyümölcsök és zöldségek színe túlmutat egy esztétikai látásmódon. Azok a pigmentek, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek sokféle színét, valóban azok fitotápanyagok vagy fitokémiai anyagok, Azok a növényi eredetű anyagok, amelyek ugyan nincsenek speciális táplálkozási értékkel, de kulcsfontosságúnak bizonyultak a hosszú távú egészség szempontjából. A fitonutriensek egyik fő feladata, hogy természetes védekezésként működjenek a gazdanövényekben, megvédjék őket a fertőzéstől és a mikrobáktól. De mindegyiknek megadják a jellegzetes színt, aromát és ízt is.
Mi adja az élelmiszer színét
Amikor megtöltünk egy tányért friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, gyakran találunk egy kis szivárványt az asztalon. Vannak kékek, zöldek, sárgák, narancsok és vörösek, egyes növényi eredetű élelmiszerekben természetesen megtalálható színek?
A természetes ételek színét összetételük határozza meg. A többféle színű gyümölcs és zöldség fogyasztása természetes módon segíti a jó egészség eléréséhez szükséges különféle tápanyagok megszerzését. Afő fitotápanyagokételt színeznek:
Zöldségek zöld szín mint a spenót, kelkáposzta, brokkoli, mángold, valamint a borsó vagy a kivi színét a klorofill, egy antioxidáns, amely főleg a szem egészségével függ össze. Bele is állnak béta-karotin és zeaxantin. A zöld gyakran társul az egészséges ételekhez. És nagyrészt ez a hírnév korántsem alaptalan. A zöld gyümölcsök és zöldségek nagy élelmiszerértéket képviselnek az egészséghez nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban, például a magnéziumban. A zöld zöldségek, például a spenót, nagy mennyiségben tartalmaznak folsav, kulcs például a terhességhez. A zöld gyümölcsök és zöldségek is tartalmaznak K-vitamin és kálium, amelyek a folsavval együtt segítik a szív megfelelő működését. Kiváló tisztítószerek is a magas klorofillszintnek köszönhetően.