Milyen probiotikumok és prebiotikumok vannak az erjesztett tejben Laktóz
A fermentált tejtermékek az egészséges táplálkozás fenntartására vonatkozó ajánlások részét képezik. Makrót és mikroelemeket tartalmaznak, de tartalmaznak baktériumokat is, amelyek elősegítik az egészségnek megfelelő mikrobiotát. A probiotikus baktériumokat beépítették az erjesztett tejtermékek előállításában általánosan használt baktériumokba, amelyek a bélflórára hatnak.
Az egészségre hasznos baktériumok?
A tejsavbaktériumok (LAB) alkalmazása az élelmiszeriparban lehetővé teszi különféle fermentált tejtermékek előállítását, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a napi étrendben. Ide tartozik az erjesztett tej, a joghurt, a friss sajt és a savanyított vaj. Például a joghurt előállításában használt fő BAL-fajok az L. delbrueckii spp. bulgaricus és S. thermophilus. L. delbrueckii spp. mezofil és ízesítő, míg a S. thermophilus termofil és 45ºC hőmérsékleten növekszik.
A közelmúltban más BAL-fajokat vezettek be az élelmiszeriparban, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, és probiotikumoknak hívják őket.
A probiotikumok életképes, nem patogén baktériumok, amelyek a bélben élnek és korrigálják a bél mikroflóráját és anyagcseretevékenységét, jótékony hatással vannak az egészségre.
Köztük a Bifidobacterium spp és a Lactobacillus rhamnosus GG. Ezek a baktériumok képesek kolonizálni az emberi beleket és kiszorítani bizonyos patogén mikroorganizmusokat, például a Clostridium difficile-t. Az utóbb említett azonban az egyik leggyakrabban használt és vizsgált probiotikum. Ez azért van, mert a Lactobacillus rhamnosus általában csökkenti a légúti és a gyomor-bélrendszeri fertőzések epizódjait.