Minden, ami a pohár tej mögött rejtőzik, amit minden nap megiszik
Mi van elrejtve, amit mindennap reggelire eszel?
Tudod, mi áll a reggelid mögött?
A tej a mindennapi étrendünk gerince
s étrendünk egyik alapanyaga és egyben a legteljesebb. A tej világnapját ünnepli megszilárdulva napi étrendünk gerinceként.
A tej legnagyobb részét a vitamin oldala adja. Egy pohár tejben hosszú listát találunk a vitaminokról (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H, K), de a hidrátokról, zsírokról, káliumról és foszforról is. Van azonban egy komponens, amelynek jelenlétében kevés étel versenyezhet a tejjel és származékai: kalcium.
A tej a mindennapi étrendünk gerince
Ezt a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN), az Ibero-Amerikai Táplálkozási Alapítvány (Finut) és a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (Finut) és az Ibero-American Nutrition Foundation (Finut) által készített jelentés igazolja: „A tej, mint a lakosság egészségének hordozója: kalcium és meghatározó tényezői a spanyol lakosság egészségében”. Spanyol Táplálkozási, Élelmezési és Dietetikai Társaságok Szövetsége (Fesnad), és amelyben összegyűjtik és elemzik a tejben található kalcium jelenlétére és annak jelentőségére vonatkozó tudományos bizonyítékokat.
És ez a jelentés szerint, a tej a legjobb kalciumforrás a fontosságának mérésére szolgáló négy alapvető kritérium szerint: a kalcium mennyisége, minősége, összehasonlítás a növényi italokkal és az a százalékos hozzájárulás a minimális kalciummennyiséghez, amelyet minden embernek naponta be kell vennie. Ezenkívül a megfelelő kalciumbevitel és a megfelelő D-vitamin jelenléte együtt jár a magasabb csontsűrűséggel, a felnőttek populációjában kisebb a törések kockázatával és a posztmenopauzás nőknél kisebb a csonttömeg csökkenésével.
KALCIUM MENNYISÉGE
A napi kalciumigényt a belső kalciumban gazdag ételek, a kalciummal dúsított ételek és italok, kiegészítők, vagy az ételek és kiegészítők kombinációi képesek kielégíteni. Ebben az értelemben a tejtermékek és a származékok a fő kalciumforrás: egy pohár tej (250 ml) hat-hétszer több kalciumot tartalmaz, mint egy adag gabona, négyszer-ötször több kalciumot, mint egy hüvelyes adag és háromszor több kalcium, mint egy adag zöldség.
Amint az a következő grafikonon látható, tej csak sajt és rák felülmúlja kalciummennyiség/standard adag, de mindkettőnek van egy hátránya: a kalcium biohasznosulása, valamint a zsírtartalom és a húgysav miatt a túlzott fogyasztás hatása. Ezenkívül a norvég homárhoz hozzá kell adnunk egy másik hátrányt: árát és hozzáférhetőségét.
Élelmiszer-kalciumforrások (mg)
Felszívódó kalcium étrendi forrásai (mg)
KALCIUM MINŐSÉG
vagy csak az élelmiszerben lévő kalcium mennyisége számít, hanem annak minősége vagy biohasznosulása is. A kalcium biohasznosulás azt a frakciót definiálják, amelyet a belek potenciálisan felszívhatnak, és felhasználható fiziológiai funkciókban, különösen a csont mineralizációjában vagy a csonttömeg csökkenésének korlátozásában. Az étrendi kalcium bélben történő felszívódása 25-75% között mozoghat, több tényezőtől függően, de a tej további előnye, hogy a biológiailag hozzáférhető kalciumban lévő összetétele mellett magas biológiai értékű fehérjéket, szénhidrátokat (különösen laktózt) biztosít, zsírok, zsírban oldódó vitaminok (D-vitamin) és ásványi anyagok, különösen a foszfor, amelyek közül sokan elősegítik a kalcium felszívódását.