Lagman - üzbég tésztaleves hússal és zöldséggel - Dame Pumpkins
A Lagman egy ízletes és aromás zöldséges tésztaleves, húscsíkokkal, amelyet Üzbegisztántól és Kirgizisztántól Türkmenisztánig számos országban fogyasztanak. A Wikipédia szerint kínai muszlimok hozták oda.
Először kipróbáltam a Lagmant Berlinben, egy orosz étteremben, és annyira lenyűgözött, hogy gyorsan elkezdtem az interneten keresni azt a receptet, amely a leghűségesebben képes megismételni az általam kóstolt ételt.
Az általam ismert változatban tésztát, zöldségeket és báránycsíkokat adnak a húsleveshez, de itt marhahússal (borjúhússal) készítjük, amelyet könnyebb megtalálni.
A Lagman hagyományosan friss tésztája kézzel készül, egyedi tésztagyúrási technikával (ezt a remek videót itt találtam). Ha el akarjuk kerülni ezt a lépést, igénybe vehetjük a kínai tésztát vagy akár a friss udont is.
Ennek a levesnek a húsrészéhez a legjobb csontozott darabot használni. A csont főzésével a húsleves rendkívül ízletes lesz.
A leves zöldségei területtől függően általában különbözőek. Ami nem hiányzik, az a sárgarépa, burgonya, paprika, paradicsom és rántás. A karalábé egy gyökérzöldség helyettesítésére, amely nagyon jellemző Közép-Ázsiára, és általában Lagmanban található meg.
Láttam, hogy mások inkább fehérrépát, daikont vagy akár egy rakás kis retket használnak. A karalábé retekzöldség helyett édesebb levest készít. Ezenkívül mások zellert, padlizsánt és bármilyen más zöldséget is használnak. Ez valóban nem szigorú recept. A koriandermag és a csillagánizs ízt ad a húsleveshez.
A tésztát külön megfőzzük, majd egy mély tálba tesszük, és felöntjük a zöldségekkel és a hússal, valamint a kívánt mennyiségű húslevessel.