Minden, amit tudni kell otthon megfagyni, olyan vagyok, mint
Mi mindig a friss ételeket részesítjük előnyben, de a fagyasztás megkönnyítheti az életet. Derítsük ki, mit fagyaszthatunk le és mit nem, és hogyan kell ezt megtennünk.
Nagyon hasznos, ha olyan ételeink vannak, amelyeknek szezonon kívül nagyon rövid az idénye, ha túlsültünk és szeretnénk megtakarítani egy másik napra, vagy ha van egy ételünk, amely hamarosan lejár. Általában azonban szem előtt kell tartanunk ezt, mielőtt lefagyasztanánk őket, az ételnek a lehető legfrissebbnek kell lennie.
A fagyasztás olyan tartósítási technika, amely megakadályozza az étel romlását. Az alacsony hőmérséklet megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és szaporodását, és lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük ezeket az ételeket, amikor szükségünk van rá, akár közvetlenül fagyasztva vásároljuk, akár otthon fagyasztjuk le őket.
Meg kell fagyni 18 ° C alatt és minél gyorsabb a folyamat, annál jobb, mert kevesebb mikrokristály képződik, amelyek megtörik az étel sejtszerkezetét. Ily módon az étel megváltoztatása minimális, mivel megakadályozzuk a belső folyadék távozását.
A fagyasztott ételek fő hátrányai a következők organoleptikus és textúraváltozások, a táplálkozáson túl, az élettartam csökkenése mellett, ami csak akkor áll rendelkezésünkre, ha friss ételeket fogyasztunk, különösen, ha azok közelségből származnak, és nem haladtak át hűtőkamrákon.
Milyen ételeket lehet fagyasztani?
Fagyaszthatja mind a nyers, mind a főtt ételeket, de az előbbivel néhány szempontot figyelembe kell vennünk:
Növényi: Kerülje a nyers zöld leveles zöldségek vagy zöldségek fagyasztását sok vízzel, például uborkával vagy cukkinivel. Fagyasztás előtt mindig jobb, ha gyorsan blansírozunk, és hagyjuk kihűlni.
Ha biozöldségeket vásárol, megtarthatja a héját és szárát (sárgarépa, cukkini, paszternák, répa, retek, fehérrépa, hagyma, fokhagyma és póréhagyma), valamint a biozöldségek (többek között zeller, karfiol, brokkoli) törzsét légmentesen lezárt tasakban húsleves elkészítéséhez. A sárgarépa vagy a répa leveleit is meg lehet menteni zöld lé készítéséhez.
Hús: Meg kell fagyasztani azokban a részekben, amelyeket később felhasználunk. Mindig külön kell választanunk a filét, hogy ne tapadjanak össze, és laposan fagyaszthatók le, és könnyen kiolvashatók. A hús kilenc-tizenkét hónapig lehet a fagyasztóban.
Hal: Azt is lefagyasztjuk egészben vagy lapos szeletekben és ragasztás nélkül. A halak a fagyasztóban három-hat hónapig lehetnek.
GyümölcsHa nagyon érett, hámozva fagyasztható, vágható és kimagozható turmixok, koktélkockák, sorbetek vagy fagylaltok készítéséhez. Fagyaszthat bogyókat is, például szedret, és így egész évben megkaphatja. A gyümölcs legfeljebb tizenkét hónapig nyersen fagyasztható; citrom, legfeljebb három-négy hónap.