Minden, amit tudnia kell a Brisket - Meat House Panama-ról
A szegy vágás eredete és jellemzői
A szegy egy marhahús szelet, amely az állat egyik legnehezebb darabja, mivel mivel kulcscsontja nincs, a szegy a szarvasmarha tömegének körülbelül 60% -át elviseli. A mellizmok magukban foglalják a sekély és mély mellizmokat. Ez a darab jelentős mennyiségű kötőszövetet tartalmaz, ezért a kapott húst megfelelően meg kell főzni, hogy megpuhuljon.
Ennek a kötőszövetnek a fő összetevője a kollagén, amely megfelelő hőkezelés hatására zselatinná alakul át, és ez teszi a szegyet kemény darabként szájíz számára zamatos és finom vágássá.
A mell az elülső negyed szegycsontjában fordul elő. A hozzá kapcsolódó csontokat és porcokat, valamint a mellkas belső felületén levő kemény zsírt és bordaközi húst eltávolítják. Ez egy bonyolult és körültekintő folyamat, amely megfelel a marhahús-szakértők normáinak.
A mély mellizomból nyert vágás néven ismert Lapos vágás, és a felszínes mellizomból nyertet nevezzük Második vágás vagy zsírvágás, mivel a külső zsírréteget tartalmazza, mivel vastagabb.
Ez a vágás Texas államból (USA) indult el. Az 1800-as évek végére a szegy még mindig az egyik legolcsóbb darab volt Texasban, amely addigra az ország legnagyobb marhahústermelő állama volt.
Texasban elegendő hely volt a szarvasmarhák számára, ezért népszerűvé vált az egyedi zamatú mell.
A mellkas táplálkozási előnyei
Minden 100gr fogyasztott mellkasra a következő táplálkozási hozzájárulás jár:
- 176 kcal-t tartalmaz, amely energiát ad Önnek.
- 23,5 g fehérje, amely az anyagcsere folyamatát fejti ki a szervezetben, segít a sejtek szintézisében, helyrehozza a szerveket és szöveteket.
- Zsírban 8,36 g érték.
- 90 mg nátriumban.
- Káliumban 374 mg.
- Vasat tartalmaz, amely felelős az enzimatikus hatásért és az oxigén szállításáért a tüdőből a test minden részébe.
- B12-vitamint biztosít, így elkerülhető többek között a szív- és érrendszeri problémák, a csontrendszer, a kognitív károsodás kockázata, mivel a B12 hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.