Minden, amit tudnia kell a jó hal főzéséhez
A mexikói konyhák mindennapi életében, amikor a főzésről van szó állati fehérje, az első lehetőség a vörös hús és a baromfi. Az utolsó helyen a halak állnak, annak ellenére, hogy az utóbbi években nem javasolt a fogyasztás növelése a nagy mennyiségű tápanyag amelyek tartalmazzák.
A valóság az, hogy a hal főzése során szembesülünk a a lehetőségek világa. Az egész akkor kezdődik, amikor a szupermarketben vagyunk. Mit vegyek, vadakat vagy farmokat? Frissen vagy fagyasztva? Egészben vagy filében? Miután a konyhában vagyunk, újabb kérdések merülnek fel. Hogyan főzzem párolva, buggyantva vagy sütve? Honnan tudom, hogy mikor főtt? Az alábbiakban megtalálhatja a halfogyasztásunk növelését néhány tipp a hal főzéséhez, mint egy szakértő.
Frissen vagy fagyasztva?
Általánosságban mindig a friss hal a legjobb megoldás, De a hal olyan romlandó termék, hogy a fagyasztott hal sok esetben felülmúlhatja a friss halat, különösen akkor, ha több napig tart a származási helyéről a boltba történő szállítás. A fagyasztott hal minősége nagyban függ attól hogy fagyott meg. A hal 70 százaléka víz, és minél hosszabb ideig tart a víz fagyása, annál nagyobbak a jégkristályok, amelyek szúrhatják és elpusztíthatják a hús sejtjeit.
A fagyasztott hal megolvasztása és főzése során a sejtek károsodhatnak nedvességvesztés, zsugorodás és szárazság a húsban. A legjobb fagyasztott hal az, amelyet a tengeren fagyasztanak le, és amelynek címkéje: FAS angol rövidítése miatt. Ezzel a módszerrel átlagosan -40 ° C hőmérsékletet alkalmaznak, így a halak kevesebb, mint öt óra alatt elérik a -23 ° C belső hőmérsékletet. Ez az eljárás megöli a parazitákat, minimalizálja a zsugorodást, és segít megőrizni a nedvességet, ha a halat felolvasztják és megfőzik.
A sűrű és zsíros húsú halak, például a lazac hajlamosak jobban megfagy mint a finom és sovány húsú halak, például a tőkehal. Ezenkívül a gádidae családba tartozó sovány halak, például tőkehal, foltos tőkehal, tőkehal, foltos tőkehal vagy tőkehal, jó mennyiségben tartalmaznak trimetil-amin-oxidot (OTMA), amely kémiai vegyület bomlik dimetil-aminra és formaldehiddé. Ez azt jelenti, hogy amikor ezeket a halakat lefagyasztják és megolvasztják, akkor valószínűbb ammónia- és kénaromákat fejlesztenek ki, a híres halszag.
Bármilyen típusú hal kiolvasztásának legjobb módja az egy lezárt műanyag zacskóban, jeges vízbe merítve. A halakat hűtőszekrényben is kiolvaszthatja, csak ez egy kicsit tovább fog tartani, mivel a levegő nem olyan hatékony, mint a víz a hőátadás során. Ne felejtsd el öblítse le a halat folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a jeget, és főzés előtt törölje szárazra egy darab konyhapapírral.