Mindenhez jól passzoló borok, az előételektől a desszertekig
Italok
Ötféle lehetőség az ételek és borok között, amelyek mindennel jól passzolnak az úgynevezett „lehetetlen párosítások” felszámolásához.
Röviden szólva a párosításokról és a harmóniákról, az evés és az ivás kombinálásának művészetéről. A tökéletes félrevezetés keresése kulturális gyakorlat, és a savasság, az ízek, a textúrák és az aromák ötvözése az egyik legizgalmasabb tevékenység egy tanuló sommelier számára. De nem kell megőrülni, hogy megtalálja a tökéletes bort az egyes fogásokhoz, vannak olyan „off-road” borok, amelyek előételektől desszertig tartanak anélkül, hogy elveszítenék egy csomó bájukat.
Kapcsolódó hírek
Mindenhez jól passzoló borok, tereppárok
"Nincs tökéletes párosítás, milliók vannak." Így hangzik François Chartier, a „molekuláris sommelier” atyja és a világ egyik legjobb sommeliere. Ha ezt mondja, aki együtt dolgozott Ferrán Adriával, és nemzetközileg elismerten a borok és az ételek közötti összhang megteremtésének nagy referenciája, akkor hinnünk kell neki.
Nem is szükséges olyan DNS-vizsgálatot elvégezni, mint amit a Michelin szakács, Mauro Colagreco (Mirazur) a The Gen Company laboratóriumával közösen fejlesztett ki az étkezők genetikai tipológiáján alapuló „tökéletes menü” elkészítéséhez. A párosítás művészete szubjektív, és bár vannak olyan ajánlások, amelyek az ízhez és a konzisztenciához, a kontraszthoz és a hasonlósághoz kapcsolódnak, és amelyek lehetővé teszik az ételek számára a bor fokozását, és fordítva, mindegyik csupán tájékoztató jellegű, és soha nem létezik bármelyik, hogy kövesse őket a levélig.
SZÜRET ALATT GROUND_ValticeUndergroudn_Winery alattLednice Annovino 3
Referenciaként figyelembe véve azt az alapszabályt, amely a halat a fehérborokhoz, a vörös húsokat a vörösborokhoz társítja, valamint azt a furcsa trükköt, mint a bor gazdagságának és intenzitásának az étel ugyanazokkal a tulajdonságokkal való kombinálása mindig működik, vagy azt, hogy tanácsos fordítson különös figyelmet a savasságra, megkezdhetjük saját kombinációink elkészítését egyetlen referenciából, legfeljebb kettőből, anélkül, hogy kibontanánk az egész pincét. És vannak olyan borok, amelyek egyedisége miatt ideális bármit elkísérni az aperitiftől a desszertig, egy halon, pörköltön vagy vadon keresztül.
Hasznos perspektíva, ha nincs tapasztalata ebben a kérdésben, az, ha úgy gondolja a bort, mint az étel végső folyamatának kiterjesztését, mint utolsó lépést, amelynek célja a szájíz kielégítőbbé tétele. Az étkezés során ösztönösen keresünk egy bizonyos harmóniát az általunk fogyasztott ízek között. Így a választott menütől függően ez az öt referencia működhet az Ön számára.
Testes fehérbor
A testes fehérborok (olvasható némi hordóval vagy a seprőjük érlelésével) tökéletesen kombinálhatók grillezett rákokkal, héjas puhatestűekkel és intenzíven ízesített halakkal. A fatermesztésű fehérek ízletesek a fűszerezett halak és tenger gyümölcsei kíséretében, de grillezett baromfival vagy marhahússal, füstölt, sőt pácolt húsokkal, levesekkel és krémekkel is.
A csirke hús, oké, és a tehetetlenség arra késztet bennünket, hogy kinyissunk egy üveg vörösbort. Azonban segíthet tudni, hogy ha a csirke receptjét citrommal vagy aromás gyógynövényekkel, például kakukkfűvel ízesítik, a legjobb társaság egy fehér lesz. Chardonnay, például citrusos aromáira. Valami hasonló történik a kacsával, amelyhez egy testes fehérbor képes ellensúlyozni jellegzetes zsíros ízét, a Ruedától a rizlingig, és ezt a hatást még jobban elérni, mint a vörösbor.
A albariño különösen vonzó a kagylók, például tengeri pörköltek, kék és füstölt halak esetében.
A ribeiro baromfival és könnyű húsokkal.
A kerék Csodálatosan egyesül rizzsel és tésztával is.
A txacolí grillezett halakkal, pörkölt krémes mártásokkal vagy halászlével. A vaj alapú szószok pedig különösen jól működnek a hordóban erjesztett Verdejos, Viuras vagy Chardonnays esetében.
Javaslatunk: José Pariente Verdejo a hordóban erjedt 2016-ban. A hordóerjesztés egy olyan folyamat, amelyet gondosan a végsőkig gondoznak ebben a Rueda pincészetben, és rendkívüli árnyalatú bort, valamint a gyümölcs és a fa elegáns egyensúlyát eredményezi. Tökéletes előételek, sonka, szószos hal, intenzív tenger gyümölcsei és lágy húsok kíséretében. Libamájjal is. (14,90 €)