Minőségirányítás, az élelmiszer-szolgáltatás megszervezésének eszköze
- Benne vagy
- Rajt
- Alaposan
- Irányítás/jogszabályok
Minőségirányítás, az élelmiszer-szolgáltatás megszervezésének eszköze
A minőségmenedzsment olyan üzleti menedzsment filozófiaként határozható meg, amely egymással összefüggő szabványok halmazát fejleszti ki, és lehetővé teszi a vállalat számára, hogy hatékonyan szerveződjön az ügyfelek igényeinek és a belső folyamatok fejlesztésének figyelembevételével. Isabel doys elmagyarázza, hogyan kell ezt a menedzsmentet egy közintézmény (belső vagy külső) élelmiszer-szolgáltatásaira összpontosítani.
Különböző nemzetközi minőségirányítási szabványok léteznek, de ebben a cikkben mindig az ISO 9001: 2008-ra hivatkozom, mivel széles körben ismert és közzétett, amellett, hogy elegendő minden szolgáltatás szervezéséhez és kezeléséhez ügyfélorientált és folyamatos fejlesztési rendszerben.
Bevezető fejezetében ez a szabvány hivatkozik a rendszer nyolc minőségirányítási elvére:
1. Ügyfélközpontúság.
2. Vezetés.
3. A személyzet bevonása.
4. Folyamat-alapú megközelítés.
5. A menedzsment rendszerszemlélete.
6. Folyamatos javulás.
7. Tényalapú megközelítés a döntéshozatalban.
8. Kölcsönösen előnyös szállítói kapcsolatok.
Bármely szervezetnek, legyen az állami vagy magánszféra, van olyan menedzsment szintje, amelyet szabványosítani és szervezni kell, hogy az hatékony és megfelelő legyen a belső követelmények és az ügyfél vagy a felhasználó igényei szerint. Ezeknek a követelményeknek a meghatározása a kulcs és az elv, hogy a minőséget eszközként és munkafilozófiaként használják.
A jelenlegihez hasonló válságkörnyezetben véleményem szerint gyakran stratégiai hibát követnek el: megszüntetik vagy csökkentik azokat a költségvetési tételeket, amelyek a minőségirányítással kapcsolatosak. Véleményem szerint a minőség és a nem alapvető közvetlen költségek társítása azt jelenti, hogy értelmét vagy jelentőségét nem integrálják, még a bármely folyamatban elérhető hatékonyság javításának lehetőségeit sem.
A folyamat olyan tevékenység vagy tevékenységek összessége, amelyek erőforrásokat használnak, és amelyeket az eredmények elérése érdekében kezelnek. A folyamatalapú megközelítés arra a stratégiai elképzelésre utal, hogy a szervezeten belül minden tevékenység összefügg egymással és ugyanaz a célja; ezért minél jobban és jobban kommunikálják és koordinálják ezeket a tevékenységeket, annál nagyobb a rendszer hatékonysága és eredményessége.
Jelen esetben az eredmény vagy cél, amelyről folyamatosan beszélünk, egy közintézmény étkeztetésére vonatkozik. Így utalunk iskolai menzákra, kórházakra, geriátriai rezidenciákra, gyógypedagógiai központokra, eltartott személyek gondozási központjaira, munkahelyi étkezdékre, napközi központokra stb.
Diagnózis és megoldás
A közösségeknek nyújtott ilyen típusú szolgáltatások nagy felelősséggel járnak, és nem csak a megfelelő étkeztetés biztosításáért, hanem azért is, mert nagyon kiszolgáltatott embereknek szólnak, akiknek nagy a kockázata annak, hogy ételmérgezést szenvednek, ha azt nem megfelelően kezelték, és ezen felül, közintézmény néven. Így a felelősség kettős: komplex szolgáltatás és közszolgáltatás.
Mindenki tudja, hogy a vendéglátó-ipari szolgáltatások költségvetését kisebb-nagyobb mértékben csökkentették mindazokkal a következményekkel, amelyek a csökkentéseknek a szolgáltatás végeredményében lehetnek, legyen az külső vagy belső irányítás. A hazánkban egyre növekvő vitáknak a szolgáltatások kiszervezéséről vagy nem kihelyezéséről praktikusabb és objektívebb megközelítést kell alkalmazni. Ebben a témában a Ferco kiadása Útmutató a csoportos étkeztetés gazdaságilag legelőnyösebb ajánlatához, nagyon helyes volt a diagnózisban és a megoldásban.
Amint ez az útmutató a preambulumában megmagyarázza, a szerződések odaítélése csak az ár alapján történik "Nem jár az érintett felek egyikének sem". Következményként rámutat arra "... arra ösztönzi az ajánlattevő cégek költségeinek lehető legnagyobb mértékű ésszerűsítését (...), hogy rontja az étkezések és a nyújtott szolgáltatások minőségét", élelmiszer-biztonság, a munkavállalók munkakörülményei stb.