Olívaolaj kalória (liter, evőkanál, 10, 15 ml
A olívaolaj kalória különböző formájúak zsírsavak.
Az olívaolajat alkotó zsírsavak a következők: Olajsav, palmitin, linol és sztearin.
Az olívaolaj nagy része (~ 98%) triacil-glicerin (három azonos vagy különböző zsírsavlánc kombinációja).
Az olívaolaj esetében a triacil-glicerineket legalább egy olajsavmolekula alkotja. A legnagyobb mennyiségű triglicerid az triolein (OOO), amely a következőkből áll: 3 olajsavlánc.
Az olívaolajban lévő zsírsavak százalékos aránya az olívaolaj előállításához használt fajtától függően változik. Például a Picual, a Cornicabra, a Manzanilla Cacereña vagy a Verdial olívaolaj magas olajsavtartalommal (több mint 70%). Ezzel szemben Arbequina és Blanqueta alacsony olajtartalmú olajokat állít elő.
Az olajsav kiemelkedik a szív egészséges tulajdonságaiból és az oxidációval szembeni ellenálló képességéből.
Bár az olívaolaj ára változó, köszönhetően annak kalóriáinak, 8800 Kcal/Kg, az olívaolaj olcsó ételnek tekinthető. Vagyis másrészt energetikailag az EVOO több hasznos tulajdonságot ad nekünk, mint az energia.