Mióta adhatok fiamnak gabonapelyheket gluténnel; Két gyermekorvos otthon
Néhány nappal ezelőtt a blogon arról beszélgettünk, hogy mikor lehet a teljes tehéntejet bevinni a gyermek étrendjébe (Link), és ennek a kiadványnak az eredményeként számos kérdést kaptunk a gluténos gabonafélékről, a lisztérzékenységről és a gyermekek étrendjéről. egy év alatt.
Mai bejegyzésünkben elmondjuk, miből áll ez a betegség, és milyen összefüggést mutat a gabonafélékkel. Az ESPGHAN (Európai Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Csecsemőtáplálkozási Társaság) szerint részletesen ismertetjük a glutén csecsemő étrendjébe való bevitelének idejét és módját is.
Mi a glutén?
A glutén az esőzött gabonafélékben található fehérjék összessége, elsősorban a búza, az árpa, a rozs és a zab.. Ezek a fehérjék a kenyér és más tészta rugalmasságát adják, ami sütés után szivacsos megjelenést eredményez. Kiváló kötőanyag/sűrítő anyag is, ezért az élelmiszeripar más szempontjaihoz is használják (számos olyan ételben megtalálható, amelyekben nem is várná el). A következő táblázatban láthatja, melyek a leggyakoribb gabonafélék, amelyek glutént tartalmaznak, és melyek nem.
A glutén alacsony biológiai értékű fehérje, mivel az aminosavak befogadására képes képessége nagyon alacsony.
Mi a lisztérzékenység?
Ez a betegség a glutén intolerancia a vékonybél bolyhainak atrófiájával együtt, ami rossz tápanyag-bevitelhez és ennek következtében alultápláltsághoz vezet.
Azt mondják, hogy nem a cöliákia akar, hanem az, aki tud, mivel volt egy genetikai hajlam azoknál az embereknél, akik a HQ II. osztályú molekulák DQ2 és DQ8 génjeit hordozzák (hisztokompatibilitási komplex), anélkül, hogy csak emiatt celiakiak lennének, kivételes az is, ha ebben a betegségben szenvednek, ha nem mutatják be őket.
Akkor miért eszelgabonafélék vagyunk?
Mint mondtuk, a lisztérzékenység kialakulhat genetikailag fogékony, gluténnal érintkezésben lévő alanyokban, vagyis glutént fogyasztanak. Mindannyian azonban mindennapi életünkben kisebb-nagyobb mértékben fogyasztunk gabonaféléket (gluténnel vagy anélkül).