Mirabel és Rosemary Jam

Ez a lekvár ízletes reggelire, de kíséri a sajtokat és a játék receptjét is. A rozmaring meleg mediterrán érzetet kölcsönöz neki, a vanília pedig alig észrevehető, de egyesít és mélységet ad az összes íznek.

Hozzávalók:

3-4 200ml-es üveghez

720 g Mirabel szilva (tiszta súlya kimagozott szilva vagy 1 kg szilva nélkül)
csont)
2 szál friss rozmaring körülbelül 8 cm hosszú
350-400 g cukor (a szilva savasságától függően)
3 evőkanál pektin
2 evőkanál lime juice (ízlés szerint)
1 vanília bab

Kidolgozás:

A lekvár elkészítésének két módja van, és ez függ a fogyasztó preferenciájától és attól, hogy milyen ízű a lekvár.
Az első az, hogy kimagozzuk és pürésítjük a szilvát, elkezdjük főzni a cukorral és folytatjuk.
Ezáltal homogénebb lekvár készül.
Szeretjük a hagyományos módszert a folyamatnak és az ebből fakadó textúrának köszönhetően, amely lehetővé teszi a víz nagyobb párolgását és az ízkoncentrációt, ezért a szilva zúzása nélkül járunk el.
Mindkét esetben szükség van a szilva gödrözésére, és annak nagyságára tekintettel azt tapasztaltuk, hogy ez a két pitt tökéletes erre.

Az idei korai szüretünk a Mirabels nagy cseresznyeméretű volt, ezért a meggyet használtuk.

A közepes magasságú (nagyobb, mint a magasság átmérőjű) serpenyőben melegítse meg a szilvait a vaníliával és a rozmaringgal.

Hagyja felforralni, és folyamatos keverés mellett 10 percig főzze. Ez lehetővé teszi a gyümölcs szerkezetének megtörését és a víz elpárologtatását az íz koncentrálásához.
Hozzáadjuk a cukrot, és további 10-12 percig főzzük, adjunk hozzá egy evőkanál lime-levet, adjuk hozzá, majd adjuk hozzá a pektint. Hagyja finoman főzni, amíg a lekvár eléri a gélpontját.

---