Mit kell tudni az étolajokról - Jobb az egészséggel
Az elmúlt években az a tendencia volt, hogy az étolajokat kiiktatták az étrendből. Az a meggyőződés, hogy nem alkalmasak a súly megtartására. Másrészt az olaj nélküli főzés más ízt ad az ételeknek. A kérdés az, hogy az étolajok valóban károsak-e.
Tehát az alábbiakban választ kaphat erre a kérdésre áttekintjük többek között az étolajok tulajdonságait és azokat a típusokat, amelyeket megtalálhatunk.
Zsírok, mint szerves vegyületek
Általánosságban elmondható, hogy a zsírok zsírsavak és molekulák összetétele, amelyeket szén, oxigén és hidrogén atomok tartanak össze. Az atomok kötése azonban nem mindig azonos. És így, telített és telítetlen zsírokra oszlanak. Ez utóbbiak egyszeresen és többszörösen telítetlenekre oszthatók.
Az étkezési olajok tulajdonságai és jelentősége
- Energiafunkcióval rendelkeznek, mivel a zsírok 9 Kcal/g körül alakulnak ki.
- Ezek a zsírban oldódó vitaminok (A-, D-, K- és E-vitamin) szállítóeszközei.
- Kedvezik a kalcium felszívódását.
- Kenőanyagként működnek.
- Ezek a kommunikáció eszközei az ételek ízei és textúrái között.
Az étkezési olajok készítésének szakaszai
Most megnézzük, hogyan készülnek a növényi olajok, tágabb értelemben. A folyamat lépések sorozatából áll:
- Vetőmag befogadás: a vetőmag elemzésre kerül.
- Tárolás: a magokat meghatározott páratartalom alatt tartják hogy megakadályozzák a gombák és baktériumok megjelenését.
- Olajkitermelés: tisztít, szárít és pelyhesít.
- Olajfinomítás: bizonyos zsírsavak és szín eltávolítása.
- Zsírmódosítás: Ebben a szakaszban olyan eljárásokat alkalmaznak, mint a frakcionálás, az érdesítés és a hidrogénezés. Ezek az eljárások segítenek megváltoztatni az olaj élelmiszer-összetételét.
- Melléktermékek: az olaj előállítása során keletkeznek, ilyenek a magmaradványok, amelyek granulálódhatnak és szálakká válhatnak.
Étkezési olajok típusai
Egyik étolaj sem teljesen ugyanaz, mint egy másik. Mindegyiknek sajátos összetétele van, és különböző módon nyerték.
Az étolajokat a következőképpen osztályozzák, azok előállításának módja szerint:
- Mechanikai eljárások: amelyek a hőmérséklet és a nyomás növelésével járnak.
- Kémiai eljárások: amelyben termékeket, például oldószereket használnak az olaj extrahálásához és finomításához.
De honnan lehet tudni, melyik étolajat válasszuk? Minél tisztább az olaj, annál jobb, mivel jobb savassága lesz. A címkék kétélű kard. Van elképzelésünk a tartalmáról, de a vele kapcsolatos biztonságról nem.