Mit tud a zsírokról? A mai krónika
Bármilyen zsírfogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie.
A zsírok, más néven lipidek, a szénhidrátokkal együtt jelentik a test legnagyobb energiaforrását. Zsírsavakból állnak, és biokémiai szempontból a zsírok nem poláros anyagok, ezért vízben nem oldódnak.
Bármilyen zsírfogyasztásnak mérsékeltnek kell lennie. Azáltal, hogy a zsírbevitelt az összes kalória 25–29% -ára korlátozza, az ember kihasználhatja ezeket a különféle kalóriákat a teljes számból, hogy több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát fogyasszon, amelyek az egészségre kedveznek.
A növényi eredetű zsírok túlnyomórészt telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, és szobahőmérsékleten folyékonyak, például növényi étolajok.
Másrészt az állati eredetű zsírok telített zsírsavakból állnak, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak, például vaj, csirkehéj és általában a tejtermékekben, húsokban, csokoládéban, avokádóban, valamint kókuszdió, bár eredete növényi, ilyen típusú zsírt tartalmaz.
Érdemes megemlíteni, hogy a magas koleszterin- és telített zsírtartalmú étrend különösen káros a szívre és az artériákra. Ezekkel a diétákkal a magas vérnyomás, a vastagbélrák, az emlőrák, a rektális rák és a prosztatarák magas kockázata is társul.
A valóság az, hogy a zsírok nélkülözhetetlenek a szervezetben, és különféle, nagy jelentőségű funkciókat töltenek be.
A zsírok funkciói:
• Energiailag a zsírok valódi energiatartalékot képeznek, mivel grammenként 9 Kcal-t (kilokalóriát) szolgáltatnak.
• Plasztikusan, mivel ezek az összes sejtmembránnak és az idegek mielinhüvelyének részei, így azt mondhatjuk, hogy minden szervben és szövetben megtalálható.
• A zsírok zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K és karotinoidokat) hordoznak.
• Ízt és textúrát adnak az ételeknek.
A zsírok osztályozása
- Telített zsírsavak
• Szobahőmérsékleten általában szilárdak.