Mit vásárol, ha friss halat vásárol
A hal olyan étel, amelyet ugyan nem mindenki szeret, de számos előnye miatt bele kell foglalni étrendünkbe. De vajon arany csillog-e? Valóban 100% -ban megbízható összetevőt fogyasztunk? Kevésbé egészséges ma, mint korábban? Ma elmagyarázzuk a teljes igazság a friss halakról (ami nem így van).
A friss ételek közül, a hal az, amelyik a leggyorsabban kezd bomlani: attól a pillanattól kezdve, amikor kiveszik a tengerből. Ezért olyan eljárást kell alkalmazni, amely a lehető legnagyobb mértékben megakadályozza annak bomlását, amíg el nem éri a konyhánkat. A hal típusától függően a következő eljárások használhatók: hűtés, fagyasztás, sózás, dohányzás vagy pácolás.?
Friss hal és nem friss hal
Annak megállapítása, hogy egy hal friss-e vagy sem Nem olyan nehéz feladat, mint amilyennek eleve tűnhet, mivel frissességét az általános megjelenése és az illata határozza meg, bár figyelembe véve, hogy ha az alábbiakban bemutatott jellemzők bármelyike hiányzik, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a hal rossz állapotban van.
Először nézd meg a bőrt, Színének intenzívnek és élénknek kell lennie, ne bízzon az elszíneződött pigmentekben, vagy ha eltéréseket észlel a háti és a hasi felületek között, nyálkahártyájának átlátszónak és vizesnek kell lennie. A szemnek domborúnak (domborúnak) kell lennie fekete vagy kékes és fényes pupillákkal, üveges és zavaros szemmel dobja ki a halakat.
Egy másik jellemző, amelyre figyelnünk kell, a kopoltyúk vagy kopoltyúk, amelyeknek élénk színűnek kell lenniük, nyálka nélkül és tengeri moszatszaggal, valamint a hasüreggel. A húsnak szilárdnak és rugalmasnak kell lennie, sima felülettel. Ha már kibelezve vásárolja meg, figyeljen a hasat körülvevő membránra, a hashártyára, annak fényesnek, tisztának és nehezen elválaszthatónak kell lennie.
Ami a halat a tengeren kívül bocsátja ki, ami az egyik legismertebb, létezik, annak köszönhető, hogy húsának a vörös húsétól eltérő fehérjéi vannak, amelyek gyorsabban bomlanak le enzimek és baktériumok hatására. A friss halnak alga illatúnak kell lennie, Néhány lepényhal kivételével, amelyek friss olaj-, bors- vagy földszagot árasztanak. Nem fogja megszerezni, ha nagyon erős az illata, mert ez azt jelenti, hogy frissessége már nem ideális.
Az út a tengertől az asztalig
Most, hogy tudjuk, hogyan tudjuk azonosítani, hogy egy hal friss-e, ismerjük meg, milyen utat követ ez az étel attól kezdve, hogy elfogják, amíg el nem éri a kosarunkat Ez az út mindig ugyanaz? Ellenőrzött? Ki által?
A felhasznált halászat típusától függően magas vagy alacsony, a kifogott halak különböznek (például az első helyen a szürke tőkehal és a tengeri keszeg, a másodikban a szardínia és a bocarte). Ha a parttól távol eső vizeken halásszák, a munka általában több napig tart, ellentétben az ugyanazon a napon és a part közelében folytatott part menti halászattal.
Amikor a hal eléri a kikötőt A halászcéhek által ellenőrzött halpiacon állítják ki, és az ajánlattételi rendszeren keresztül értékesítik. Fontos részét az élelmiszeripar szerzi meg, a többit származási nagykereskedők szerzik meg, akik külföldre exportálják vagy piaci nagykereskedőknek adják el, akik viszont eladják a kiskereskedelmi szektornak, amely elosztja a halárusok, szupermarketek vagy hipermarketek között. és éttermek.
Milyen garanciákkal rendelkezünk fogyasztóként?
A halak nyomon követhetősége az Európai Unióban 2005 óta kötelező. A halak a második helyen állnak a legnagyobb csalás kockázatú élelmiszerek listáján, csak az olívaolaj mögött. Igaz, hogy az elmúlt években a halak minőségének és biztonságának ellenőrzése javult, de ez nem elég, mivel továbbra is csalás áll fenn, és következményei szélsőségesek lehetnek, ha biztonsági problémákhoz vezetnek. Mindaddig, amíg az ellenőrzések nem szélsőségesek a kereskedelmi megtévesztés elkerülése érdekében, nehéz, hogy a biztonság száz százalékig garantálható legyen.
Mint már említettük, számos megőrzési eljárás létezik, amelyekkel elkerülhető a halak gyors lebomlása, ami a befogása óta bekövetkezik. Koncentráljunk a hűtésre, ez az egyetlen, amely nem dolgozza fel a halat, és frissen tartja, amíg el nem fogyasztjuk.