Mítoszok és igazságok a gluténnel kapcsolatban - Gasztroaktitud
A termékek szaporodnak (és diadalmaskodnak) gluténmentes. Az Egyesült Államokban valóságos háborút hirdettek ennek az elemnek, amely nem más, mint a gabonafehérje. Még azok is elutasítják, akik nem allergiásak és nem is érzékenyek a gluténre, gyakran tudatlanságból. Kihirdetik a glutén elleni háborút. Az ettől mentes termékeket egészségesnek, modernnek és hűvösnek mutatják be. Nagyon klasszak. És hírességek százai váltak olyan vallás apostolává, amelynek semmi értelme, kivéve azokat az embereket, akik valóban allergiásak vagy intoleránsak.
Félelem és félretájékoztatás
A pékek riadtak és a éttermek megszállottan élnek alternatívák kínálásával az allergiások számára. A fogyasztók minden esetben a termék csomagolásán keresik a megrekedt búza fül szimbólumát, még azokban is, amelyek összetételében nincsenek glutént befogadni képes összetevők. A "gluténmentes" legenda a többlet eladásának igényévé vált, és az ipar ezt kihasználja. A róla szóló nagy téves információ egyfajta gluténlázat idézett elő, ami sokszor hamis meggyőződés alatt első számú közellenséggé tette. Spanyolországban körülbelül 4000 olyan ember van, akit celiakiaként diagnosztizálnak, de a becslések szerint az abban szenvedők több mint 70% -a nem tudja, hogy betegségben szenved.
Szerencsére a társadalmi érzékenység, amelyet ez a betegség felébresztett, és az egyre növekvő üzleti rés - el kell mondani - azt jelenti, hogy egyre több létesítmény kínál termékeket a celiacák számára, és hogy az éttermekben is van gluténmentes lehetőség. Figyelembe kell azonban venni azt a veszélyt, amelyet a keresztszennyezés okozhat, nem a csomagolt termékekben - ott az ipar nagyon jól végzi a dolgát -, hanem a létesítményekben.
Coeliakia
A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) a következőket mondja ezzel kapcsolatban: „A glutén egy amorf fehérje, amely sok gabonafélék (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé és esetleg zab) magjában található keményítővel kombinálva. A búzafehérjék 80% -át képviseli, gliadinből és gluteninből áll. A glutén felelős a liszt tészta rugalmasságáért, és biztosítja a kenyerek és a sült tészták rugalmas és bolyhos állagát. ".
Van, aki bizonyos intoleranciát mutat a gluténnel szemben, és van, aki allergiás. Ezek az emberek úgynevezett celiakia betegségben szenvednek. A cöliákia (CD) egy immun által közvetített szisztémás betegség, amelyet glutén és hasonló prolaminok okoznak genetikailag fogékony egyéneknél, akik nem képesek a glutént megfelelően megemészteni és felszívni. A diagnózis összetett, mivel a betegeknél nem mindig ugyanazok a tünetek jelentkeznek, és ugyanolyan mértékű a fehérjére gyakorolt káros reakció sem. Az immunrendszer ezen reakciói akkor aktiválódnak, amikor a fehérvérsejtek (védekezés) kimutatják a glutént, ami normális körülmények között nem fordul elő. A reakció típusától függően a pácienseket a gluténre allergiásnak, autoimmunnak (cöliákiában szenvedőnek) vagy nem kóliás gluténérzékenynek osztályozzák. A dolog nem könnyű.
Glutén igen
A spanyol emésztőrendszeri patológiai társaság (SPED) LXXVII-os országos kongresszusa alkalmával különböző szakemberek ragaszkodtak ahhoz, hogy a glutén étrendből való kiküszöbölése anélkül, hogy szakembertől megkapnák a lisztérzékenység diagnózisát, hiba. "Mellékhatásokat okozhat az egészséges emberek testében, és hozzájárulhat a nehéz diagnózis több esetéhez is. Semmilyen esetben sem szabad gluténmentes étrendet gyakorolni anélkül, hogy konzultálnánk a diagnózist kiadó szakemberrel. A glutén válogatás nélküli elhagyása divatgá vált, és ez megnehezíti a diagnózist ”- jelentette ki Dr. Julio Valle Muñoz az Europa Pressnek adott nyilatkozatában a kongresszus során.