Mítoszok és igazságok az aszpartámról, a Coca-Cola Zero édesítőszeréről
Mi az az aszpartám, amely mindig mindenki ajkán van? Ez az édesítőszer az egyik leggyakrabban használt élelmiszeriparban, ráadásul számos vita eredménye. Ma mindent elmagyarázunk róla.
Az aszpartám az élelmiszerekben használt vegyületek egyike, amely a legtöbb vitát, sikoltást és fejfájást okozott. Nincs egyetlen olyan fórum sem, ahol annak megnevezése legalább három vagy négy ember hidegrázását nem váltja ki. Másrészt a bűnüldöző szervek gondot fordítottak a felhasználás és hatások alapos értékelésére. Mivel ez a komponens a nem kalóriatartalmú édesítőszer-adalékanyagok piacának csupán 60% -át teszi ki, normális, hogy szó szerint mindenki ajkán van. Az információk odakint vannak, mindenki számára elérhető, de mindig könnyebben mondja el valaki. Ezért arra törekedtünk, hogy megvizsgáljuk, mit mond a tudományos konszenzus a témáról, milyen hatásokat vált ki ez a vegyület a szervezetben, és milyen következményekkel járhat.
Néhány tény az aszpartámról
Mint mondtuk, az aszpartám egy fehéres és szagtalan vegyület por formájában, amely kalória hozzáadása nélkül édesíti az ételeket. Megtalálható üdítőkben, édességekben és mindenféle ételben. Ez az összetevő ugyanis aktiválja az édes ízreceptorokat, de nem tartalmaz cukrot. Az aszpartám jellege peptid, vagyis két esszenciális aminosav, például fenilalanin és aszparaginsav kombinálásával jön létre, amelyek mindkettő szükséges a fehérjék kialakításához. Az eredmény az aszpartám, egy olyan molekula, amely 150–200-szor édesebb, mint a cukor, és amelynek azonosítója Európában E951. Az aszpartámot véletlenül fedezték fel a hatvanas években: James Schlatter, felfedezője fekélyek kezelését vizsgálta és kiöntött egy alkatrészt a kezén. Az aszpartám 150-200-szor édesebb molekula, mint a cukor, öntudatlanul a szájába tette, és intenzív édességet fedezett fel. Aszpartám volt. Aztán a nyolcvanas években népszerűvé vált.
Körülbelül tizenhat évvel később egy tanulmány zavaró kapcsolatot tárt fel az aszpartámfogyasztás, valamint a daganatok és a rák kialakulása között. Jelenleg a kormányzati szervek és a fogyasztói szövetségek kimutatták, hogy a legtöbb aszpartámot a gyermekek fogyasztják, ezt követik a felnőttek. Ez annak köszönhető, hogy élelmiszer-adalékként használják. Pontosabban, a gyermekek átlagos fogyasztása kb 12 és 16 milligramm kilogrammonként és naponta. Ezeknek a gyermekeknek 5% -a képes elérni a maximum 36 mg/kg/nap csúcsot, de anekdotikus esetek. A felnőttek viszont átlagosan 8,6 milligramm kilónként naponta, maximum 27 mg/kg/nap csúcsokkal. Lehet, hogy elég nehézkesnek tűnik ennyi adat, de fontos, hogy kéznél legyenek. Most meglátjuk, miért.
Milyen hatásai vannak az aszpartámnak?
Mint korábban kifejtettük, az aszpartám nagyon intenzíven aktiválja az édességreceptorokat. Ennek oka kisebb mérete és molekuláris tulajdonságai. Miután elfogyasztottuk, a vékonybélben a két molekulára bomlik, amelyek egyesülnek, és így a reakció következtében fenilalanin és aszparaginsav, valamint alkohol. Ezen keletkező aminosavak közül, a fenilalanin különösen érdekes mivel a túlzott adag mérgező lehet a vérben, ami problémákat okozhat a fejlődésben, különösen a ritka betegség, a fenilketonuria esetében. A maradék részeként az alkohol nagyon kis mennyiségben metabolizálódik a szervezetben, mivel egy másik cukor és aszparaginsav, amely többek között a test egyik neurotranszmittere, szintén gond nélkül feldolgozódik. A fenilalanint és az aszparaginsavat végül a sejtben használják, vagy lebontják és kiürítik a vizelettel.