Mítoszok és tények a gluténmentes étrendről Getafe

étrendről

Blanca Esteban Luna,
Élelmiszerbiztonság (Celiac and Gluten Sensitive Association)

1. mítosz. - A "gluténmentes termékek" tartalmaznak-e glutént?
A 828/2014/EK rendelet szerint a "gluténmentes" felirattal ellátott termékek legfeljebb 20 mg glutént/kg (ppm) tartalmazhatnak. A "nulla" glutén csak olyan friss élelmiszerekben található meg, amelyek még nem lettek feldolgozva, például zöldségek, hüvelyesek, hús, hal, tojás stb. Világosnak kell lennünk abban, hogy a gluténmentes étrend nem abból áll, hogy elmegyünk a szupermarketbe és "gluténmentes" címkével ellátott feldolgozott termékeket vásárolunk, hanem abból, hogy az étrendet glutént nem tartalmazó friss ételekre alapozzuk.

2. mítosz. - A speciális gluténmentes termékek megfelelő táplálék-összetételűek-e?
Ezek a termékek gyakran kevés rostban és más tápanyagban, valamint magas zsír-, cukor- és kalóriatartalommal rendelkeznek. Ezenkívül a cöliákiás betegek gabonafélék fogyasztása általában nem éri el az ajánlott értékeket, mivel ezek az esetek a legtöbb esetben egészségtelen gluténmentes termékekből származnak, például pékárukból és cukrászsüteményekből. Tehát ajánlott, amennyire csak lehetséges, házi készítésűvé tenni, ily módon ellenőrizhetjük a felhasznált cukor mennyiségét, a zsírok minőségét, hozzáadhatunk rostot adó összetevőket stb.

3. mítosz. - Lehetnek-e táplálkozási hiányosságok a gluténmentes étrend (DSG) követésekor?
A rost és más tápanyagok DSG-ben való részvételének javítása érdekében nem szabad kizárólag a kukorica és a rizs fogyasztására összpontosítanunk, a gluténmentes gabonafélékben tartalmazhatunk barna rizst, köleset és cirgot, gluténmentes ál- gabonafélék, például quinoa, hajdina vagy amarant, és nem szabad megfeledkezni a hüvelyesekről, gumókról, zöldségekről, gyümölcsökről és diófélékről.