Módosított textúra menü és annak hasznossága táplálkozási kockázati helyzetekben

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В.29В no.4В MadridВ 2014. április

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7003В

Módosított textúra menü és annak hasznossága táplálkozási kockázati helyzetekben

Módosított állagú étrend és hasznos táplálkozási kockázattal járó betegeknél

Daniel A. de Luis 1, RocÃo Aller 2 és Olatz Izaola 3

1 Endokrinológiai és Klinikai Táplálkozási Kutatóközpont. Orvostudományi Kar.
2 Endokrinológiai és táplálkozási szolgálat. Valladolidi Egyetemi Klinikai Kórház.
3 Emésztési szolgáltatás. Egyetemi Klinikai Kórház. Valladolid. Spanyolország.

A dysphagiában szenvedő betegek és/vagy az idősek táplálkozási kezelésében multidiszciplináris megközelítést kell alkalmaznunk, és munkaeszköz az étel textúrájának módosítása. A diszfágiában szenvedő és módosított textúrájú étrendre szoruló betegeknél általában nincs más kalória- és tápanyagigény, mint az azonos korú és nemű emberekénél, hacsak nem áll fenn állapot vagy betegség. Mindegyikben a pácienstől és a betegségük evolúciós mozzanatától függően egyediségüket kell egyedivé tenni. Az állagukban módosított étrendek alkalmazása individualizálás nélkül a kalória- és fehérjebevitel egyértelmű csökkenését, valamint a lehetséges táplálkozási változásokat vonja maga után. Ezeknek a betegeknek jellegzetességeikből adódóan más kapcsolódó kórképek is előfordulhatnak, amelyek speciális módosításokat igényelnek, például cukorbetegség, magas vérnyomás, csontritkulás és székrekedés. Előfordul, hogy különböző mesterséges termékeket kell használni a kívánt textúrák eléréséhez, valamint előre elkészített ételeket.

Kulcsszavak: Idős ember. Módosított állagú étrend. Diszfágia.

A diszfágia és/vagy az idősek táplálkozási kezelésében multidiszciplináris megközelítést kell alkalmazni, és a fő eszköz az étel textúrájának megváltoztatása. A diszfágiában szenvedő betegeknek, akiknek textúrával módosított étrendre van szükségük, általában nincs más kalória- és tápanyagigényük, mint az azonos korú és nemű embereknél, hacsak nem létezik olyan állapot vagy betegség. Ezekben a betegeknél az ételek textúráját a betegtől és a betegségük időbeli lefolyásától függően kell egyedivé tenni. A textúrával módosított étrend meghatározása nélkül történő használata egyértelműen csökkenti a kalória- és fehérjebevitelt, valamint a táplálkozási rendellenességeket. Ezeknek a betegeknek más jellegzetességeik lehetnek, amelyek speciális módosítást igényelnek, például cukorbetegség, magas vérnyomás, csontritkulás és székrekedés esetén. Néha mesterséges termékeket kell használni a kívánt textúrák és előkészített ételek eléréséhez is.

Kulcsszavak: Idős beteg. Textúra módosított étrend. Diszfágia.

Bevezetés

A dysphagia fontos klinikai problémává vált, figyelembe véve lakosságunk várható élettartamát és a táplálkozási következményeket, amelyeket ez a probléma generál. A diszfágia mögött álló alapvető folyamat a nyelés zavara. A nyelés összetett folyamat, amelynek három fázisa van: a készítmény orális fázisa, a garat fázisa Y nyelőcsőfázis, a dysphagia változásai a három fázis bármelyikében előfordulhatnak. A diszfágia fő oka a különböző neurodegeneratív patológiák miatt másodlagos neurológiai problémák, amelyek alultápláltság-diszfágia ördögi körforgását eredményezik, ami egyértelműen rontja az életminőséget, növeli e betegek morbiditását és mortalitását (1. ábra).

Módosított állagú étrend, mint a probléma első terápiás megközelítése

Ezen betegek kezelésében multidiszciplináris megközelítést kell alkalmaznunk, a különböző szakemberek interakciója ebben a cselekvési modellben a 2. ábrán figyelhető meg, és alapvető munkaeszköz az étel textúrájának módosítása.

A nyelési zavarral küzdő betegeknél mindig meg kell vizsgálnunk a szájon át történő táplálkozás lehetőségét, egymást követő fázisokban a táplálkozást, a menük textúrájának módosítását. Figyelembe kell venni, hogy egyes ételek fulladást okozhatnak: rostos ételek, gyümölcs- és zöldséghéjak, kemény diófélék és szemek, gabonák, amelyeket nem lehet lágyítani és tejbe keverni, ropogós ételek vagy kemény állagú ételek. Ezt a fajta ételt kerülni kell diszfágia esetén. A dysphagiában szenvedő betegeknek fokozatosan módosított étrendet kell kapniuk, nagyjából ezt az átmenetet a következő szakaszokra oszthatnánk: