Módszer arra, hogy a tőkehal kevesebb súlyt fogyjon sózásakor - El Periódico Mediterráneo

A Valencia Műszaki Egyetem (UPV) Élelmiszertechnológiai Tanszékének kutatócsoportja kifejlesztett egy új rendszert, amely "jelentősen" csökkenti a tőkehal súlycsökkenését a sózási folyamat során - számoltak be a tudományos intézmény forrásai.

módszer

A hagyományos sózási eljárással, telített vizes nátrium-klorid vagy szilárd só felhasználásával - száraz bolyhos sózással -, a tőkehal kiszáradása miatt 15 és 25% közötti súlyveszteséget szenved a friss darabhoz képest.