MÓDSZEREK A FEHÉRJES MINŐSÉG MEGHATÁROZÁSÁHOZ Robbanóanyag

módszerek

MÓDSZEREK A FEHÉRJE MINŐSÉGÉNEK MEGHATÁROZÁSÁRA

MÓDSZEREK A FEHÉRJE MINŐSÉGÉNEK MEGHATÁROZÁSÁRA

A fehérje minőség utal az esszenciális aminosavak mennyiségére (azok, amelyeket étrendünkön keresztül kell bevennünk, mert testünk nem képes szintetizálni) és emészthetőségükre, a teljes étrend eléréséhez optimális arányban.

A következő elemzés tehát azt célozza meg tudja, hogy egy bizonyos élelmiszer mely fehérjéinek minősége magasabb, mint egy másik élelmiszer azonos fehérjéihez. A por alakú fehérje-kiegészítőket is be lehet vonni ebbe az összehasonlításba.

Egyvalamiben tisztában kell lennünk: egy fehérje minőségibb lesz, annál alacsonyabb a korlátozó aminosavak mennyisége, vagyis annál kisebb az esszenciális aminosavak hiánya, mivel az optimális fehérjeszintézis eléréséhez szükséges, hogy az esszenciális aminosavak vannak jelen.


Úgy gondolom, hogy ágazatunkban a fehérje minőségének meghatározására a legismertebb és leggyakrabban alkalmazott módszer a Biológiai érték (BV), de vannak mások is:

• Nettó fehérjehasználat (UPN)

• Módszer PDCAAS (fehérje emészthetőségű aminosavval korrigált pontszám)

• Fehérje hatékonysági ráta (PER)

• Az új és reményteli DIAAS (nélkülözhetetlen aminosav-fehérje emészthetőségi pontszám)

Az olyan módszereket, mint a PER vagy az UPN, már alig használják, bár bizonyos esetekben ezeket figyelembe kell venni, mivel ezek más szempontokat határoznak meg, amikor tisztázni akarjuk a fehérje minőségét. Abban az esetben PER, például általános módon megszüntették, mert patkányokon végzett vizsgálatok esetén az eredményeket nem lehet hatékonyan extrapolálni emberre. Számítása az alany testsúlynövekedése közötti különbség grammban, a fehérje bevitel között grammban a teszt során. [1].

MIT ÁLTAL A SZIGORÚBB ​​FEHÉR MINŐSÉGI MÓDSZEREK?

Általános módon, amikor arról beszélünk vagy vitázunk, hogy bizonyos élelmiszerek mennyire fontosak fehérje minőségük szempontjából, állításainkat öntudatlanul biológiai értékükre alapozzuk.

Biológiai érték (BV)

A biológiai érték (BV) egyszerű módon a nitrogén felszívódásán alapul. Ez a testbe beépített nitrogén különbsége az elnyelt nitrogén között 100-onként.


Shukla S. (2014). "Fehérje minőség és új fehérjeforrások"

Nagy értékű fehérjetartalmú ételek a BV lenne tejsavó, tej, tojás, hús, hal vagy szójafehérje.

A nagy korlátozás A biológiai érték azon a tényen alapul, hogy a fehérje felszívódásának és emészthetőségének könnyűségét nem veszik figyelembe, mivel a fehérje minőségének maximális potenciálját becsülik, de nem a minőséget a követelmények szintjén (amire szükségünk van) ). [két].

PDCAAS

A módszer PDCAAS (Corrected Amino Acid Score for Protein Digestibility) a FAO/WHO bizottság ajánlotta 1993-ban, és ez egyelőre világszerte a legszélesebb körben alkalmazott módszer a fehérje minőségének meghatározására. Azt mondom, hogy "egyelőre", mert a PDCAAS-ban található néhány korlátozás miatt valószínűleg néhány év múlva a DIAAS módszer világszerte történő bevezetéséhez vezet.

Ahhoz, hogy elmagyarázzuk, miből áll a PDCAAS módszer, létfontosságú az aminosav-profilhoz kapcsolódó két alapvető fogalom elmagyarázása [3]. Beszélünk aminosavak száma és a fehérje emészthetőség:

- A aminosavak száma a korlátozó aminosavarány (alacsony, korlátozott mennyiségben található aminosav/s), összehasonlítva a referenciafehérje ugyanazzal az aminosavval/sokkal az egyes korosztályokban.

- A fehérje emészthetőség az elnyelt nitrogén aránya.