Mondd el, mit eszel, és elmondom, ki vagy Latin-Amerika
Carmen Torres Ledezma blogja, 2019. május 9
A nemzetközi beszéd a "táplálnunk kell a világot" -ról a "táplálnunk kell a világot" -ra és "a világot a bolygó számára fenntartható módon kell ápolnunk". Talán elmaradunk attól, hogy ilyen értelemben megfogalmazzuk a harcunkat, mert elfelejtjük vagy kihagyjuk, hogy mi is valójában az étel és az evés az emberek számára.
Az emberek számára az étel sokkal többet jelent, mint önmaguk táplálása vagy táplálása. Talán éppen ezért még mindig nem sikerül őket mozgósítanunk ahhoz, hogy elérjük az élelmiszer-fogyasztás várható változásait a fenntarthatóbb és egészségesebb étrend felé. Az étel öröm, kultúra, szenvedély, hagyomány, érzelem, megosztás, ünneplés, kívánság, szeretet. Valójában "mi vagyunk". Éppen ezért a gasztronómia és a gasztronómiai mozgások, amelyek megmentik az élelmiszer mindezen egyéb dimenzióit, kulcsfontosságúak az élelmiszer-fogyasztási szokások kívánt változásainak megvalósításához a fenntarthatóbb és egészségesebb táplálékrendszerek elérése érdekében.
Átmegyünk a keskeny sikátorokon, ahol több mint 200 üzlet, bódé és népszerű szódavízű étterem található. Időnként megállunk a húsok, a halak, a trópusi gyümölcsök, a gumók, a zöldségek, a kávé és más helyi termékek között, amelyeket a helyszínen készítenek a helyi finomságok, például chorreadák, gallo pinto, ceviche, soursop és granadillák ízesítésére ... a Costa Rica-i San José központi piac, élvezve a Városi epikureai gasztronómiai útvonal Alfredo Echeverría, a fenntartható és egészséges Costa Rica-i Gasztronómia Országos Tervének (PNGCSS) egyik alapítója és az Epicurean Gasztronómiai Klub igazgatója keze által.
Alfredo - akit mi a Hivosnál hívunk - úttörő: előremutató polgár, remek ötletekkel, új megoldásokkal, nagy hatású együttműködésekkel és sok bátorsággal. A gasztronómiától kezdve számos szervezet és együttműködés, például a Costa Ricai Gasztronómiai Alapítvány (FUCOGA) keretein belül Alfredo innovatív és kitartó módon arra törekszik, hogy változtatásokat tegyen az élelmiszer-környezetünkben a befogadóbb, fenntarthatóbb és egészségesebb táplálékrendszerek elérése érdekében, hogy megmentse a kulináris hagyományokat és a Costa Rica-i étrend sokszínűségét.
„Az étel kultúránk legmélyebb kifejezője. Az étel az, aki vagyunk ".
- Sam Kaas séf egy interjúban Corinna Hawkes-szal az EAT Forum 2018 során
A város 1880-ban létrehozott, erős hagyományai és identitása miatt kulturális örökségnek nyilvánított legnagyobb piacának illatától és ízeitől elragadtatva lelkesen és optimista módon reflektálunk az élelmiszer-rendszerünk egyes kihívásaira, valamint az ezek kezelésére szolgáló belépési pontokra.
A piacok, azok a helyek, ahol az élelmiszer életre kel
Latin-Amerikában, a világ legnagyobb urbanizációs rátájú régiójában a piacok és a vásárok központi szerepet játszanak a város-régió agrár-élelmiszeripari rendszerekben a helyi és nemzeti termékek értékesítésében, a kulturális éttermi örökség megőrzésében és a tisztességes és inkluzív kereskedelem előmozdítása a termelők és a fogyasztók közötti szorosabb kapcsolat révén.
A helyi piacok és vásárok nemcsak a vidéki térségek és a város összekötő helyeit jelentik. Ugyancsak központjai az üzleti szerkezet népszerűsítésének, valamint a helyi és regionális gazdaságok dinamizálásának és fejlődésének. Legyen intézményesített, formális, informális, ideiglenes, állandó, jelentősége a helyi élelmiszer-ellátási rendszerekben meghaladja az élelmiszer-értékesítés puszta gazdasági tevékenységét. A piacok és környezeteik olyan társadalmi terek, amelyeken mind a termelők, mind a kereskedők, mind a fogyasztók szoktak beszélgetni, szocializálódni, megszokásuk, szabadidő és öröm.
Ezért a piacok és vásárok kiváltságos terek az inkluzív, fenntartható és egészséges táplálkozás népszerűsítésére. A civil társadalom és a gasztronómia aktivistáinak különféle mozgalmai olyan útvonalakat, műhelyeket, beszélgetéseket, tanfolyamokat, eseményeket tartalmaznak, amelyek ezeket a tereket használják a "tudatos", "felelősségteljes", "egészséges", "autochton" étrend "aktiválására" a város-régióban. tereket, és ezáltal újra aktiválja a népszerű konyha lángját. Ilyen az epikureai gasztronómiai klub, amelynek több mint 650 tagja van, és olyan tevékenységeket támogat, amelyek célja a tipikus Costa Rica-i ételek átértékelése és a fenntartható és egészséges gasztronómia népszerűsítése, megfizethető, tápláló, sokszínű és a helyi hagyományokat tiszteletben tartó.
Hagyományos étrendek, importált étrendek, bolygó diéták, egészséges étrendek, intelligens diéták
A mai élelmiszer-rendszerek mind az emberek, mind a bolygó egészségét veszélyeztetik. Nem elég megváltoztatni az élelmiszertermelés és a marketing szokásait. El kell mozdítanunk a fogyasztók változását és a fenntarthatóbb és egészségesebb étrend iránti kereslet növekedését.