Montignac UPAYA módszer
I. fázis vagy gyors fogyás.
Michel Montignac legújabb könyve alapján: "Egyél szórakozásból és maradj karcsú." A II. Szakasz építés alatt áll.
1.1 Honnan jön a súly
Nem azért, mert túl sokat eszel, hanem azért, mert rossz ételeket eszel
1.1.1 Kapcsolat a szénhidrátokkal (CH)
A CH-k cukoregységekből állnak. Az inzulin, a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon létfontosságú szerepet játszik a CH metabolizmusában.
Az emésztés során a CH-ban lévő cukrok lebomlanak és egyszerű cukrokká (főként glükózzá) alakulnak át, amelyek aztán felszívódnak és a véráramba kerülnek.
A vércukorszint az a tudományos kifejezés, amely meghatározza a vér glükóz (vagy cukor) mennyiségét vagy szintjét.
A vérben lévő glükóz jelenléte a véráramban a hasnyálmirigy inzulin felszabadítását okozza, amely lehetővé teszi a glükóz átjutását a vérből a test sejtjeibe. A sejtekbe jutva a glükóz az oxigénnel együtt metabolizálódik (elégetik) az energia megszerzése érdekében.
Egy egészséges ember testében a felesleges glükóz glikogénné (komplex CH) alakul át, amelyet rövid távú energiatartalékként az izmokban és a májban tárolnak. A hasnyálmirigy egész nap, és különösen az étkezések között arra készteti a glükagon hormont, hogy a glikogén visszaalakuljon glükózzá. Ez a folyamat biztosítja, hogy a test az egész nap állandó vércukorszintet tartson fenn.
1.1.2. Hol ez a hiba
A CH fogyasztása növeli a vér cukorszintjét. Ennek következtében a hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint a vércukorszint csökkentése és a normális állapot helyreállítása érdekében.
De ha nagy mennyiségű cukorfelszabadulású CH-t eszünk, ezek viszonylag rövid idő alatt meglehetősen sokat emelkednek a vércukorszintben. Ezt hiperglikémiának nevezik. Ez arra készteti a hasnyálmirigyet, hogy nagy mennyiségű inzulint bocsásson ki a vér glükózszintjének normális szintre csökkentésére. A glükózfelesleget glikogén formájában tárolják, de ha a glikogénraktárak megteltek, a felesleges glükóz zsírként kerül tárolásra.
Az inzulinfelesleggel szembesülve a glükóz gyorsan kiáramlik a véráramba, ami abnormálisan alacsony glükózszintet eredményezhet a vérben, ezt az állapotot hipoglikémiának nevezik. Az alacsony vércukorszinttel rendelkező emberek általában cukros falatokat fogyasztanak, hogy jobban érezzék magukat. Ez a vércukorszint magas emelkedését okozza, ami nagy mennyiségű inzulin termelést vált ki, ami hiperglikémiát eredményez. Ez az ördögi kör újrakezdődik, és hosszú távon rossz hasnyálmirigy-működéshez és az inzulin krónikus túltermeléséhez vezethet. Ezt hiperinsulinizmusnak nevezik.
1.1.3. Elhízás és hiperinzulinizmus
Előfordul, hogy a hasnyálmirigy több inzulint választ ki, mint amennyi szükséges ahhoz, hogy a vércukorszint a normális szintre csökkenjen. Anyagcsere-rendellenesség és a zsírtermelésre összpontosít, következésképpen a zsírtartalékok növekedésével.
A kutatók kimutatták, hogy a túlsúly közvetlen összefüggésben áll e rendellenesség súlyosságával.
M. Montignac arra a következtetésre jutott, hogy az étrendben a CH GI rendszer eltávolítása annak érdekében, hogy mérje a magas CH- cukrok felszabadulásának lehetőségét és alacsony GI CH-vel való helyettesítését, a hiperinzulinizmus elnyomása mellett kiváltja súlycsökkenés.
1.2. A GIIKÉMIAI MUTATÓ
Ez egy olyan szám, amely befolyásolja az étel teljes cukortartalmának arányát, amíg el nem éri a véráramot. Minél nagyobb a szám, annál nagyobb az arány.
1.2.1 Hogyan mérik ?
A vér glükózszintjének mérése CH fogyasztása után. A GI a glükóz glikémiás értékén alapul, q-t önkényesen 100-ra állítjuk.
1.2.1.1. Miért a CH-ben?
Mivel ők az egyetlen élelmiszercsoport, amely cukrokat tartalmaz.
A fehérjék és zsírok nagyon kevés cukrot tartalmaznak (a mennyiség elhanyagolható). Ezért ennek az élelmiszercsoportnak a cukorszintre gyakorolt hatása elhanyagolható, ezért számunkra a GI értéke 0 lesz.
Ezek azok a CH-k, amelyek nagy mértékben megnövelik a vércukorszintet (burgonya, fehér kenyér, fehér rizs és más finomított ételek). Azok, akiknek magas a GI-je, ebből a csoportból származnak, vagyis 50-nél nagyobbak.
Magyarázat: a test hirtelen hiperglikémiás állapotba kerül, ez serkenti az inzulin túlzott szekrécióját a hasnyálmirigyből, ami zsírraktározáshoz és hipoglikémiához vezethet
Ezek azok, amelyek kicsi hatással vannak a cukorszintre. A földrajzi jelzések értéke 50 vagy kevesebb, mint 50.
Kis inzulinválaszt okoznak. Ebben a csoportban sokféle gyümölcs és keresztesvirágú zöldség, hüvelyes van, például lencse és teljes kiőrlésű gabona.
Az alacsony GI-tartalmú ételek hosszú és rövid távon stabilizálják a vércukorszintet, ez pedig hozzájárul a hasnyálmirigy glükózra adott reakciójának deszenzibilizálásához, vagyis súlyvesztést vagy testsúly-fenntartást, megnövekedett energiát és a jólét.
Az élelmiszerek GI-jét az abban lévő rostok jelenléte is befolyásolja. A rost csökkenti annak a cukormennyiséget, amelyet a szervezet képes felszívni a CH-ból.
1.2.1.5. Mi a helyzet a finomított ételekkel?
Az ételek finomításával nélkülözik azokat a tápanyagokat, amelyek csökkentik a véráramba jutó cukor mennyiségét, például a rostokat.
A finomításból származó új és finomított ételek inkább hasonlítanak a glükózhoz, amely lehetővé teszi a cukor könnyebb átjutását a vérbe, mivel a szervezetnek alig van munkája az élelmiszer lebontása érdekében, hogy glükózt kapjon.
Miután a jó CH finomításra került, rossz CH-vé válhat (megemelkedik a GI-je), mivel a molekuláris kötések többsége megszakadt.
1.2.1.6 Ételkészítés
Az ételek főzése gyengítheti annak molekulaszerkezetét, a finomításhoz hasonló hatást eredményez, és ezáltal hatással lehet GI-jére.
Nagyon vádolt eset a sárgarépa és a burgonya:
Sárgarépa: nyers, GI = 35 (alacsony), jó CH, de ha főzik (bármilyen módon), molekuláris kötései megszakadnak, ami megkönnyíti testünk számára a cukrok felszívódását és átalakítását glükózba. Rossz CH-vé válik GI = 55-tel
Burgonya: a nyers jó CH (alacsony GI), de emésztőrendszerünk nem tudja ezt megemészteni. Ha bőrrel forraljuk, a burgonya GI-je 65. A krumplipüré GI = 80, a sülté pedig 90.
A legjobb, ha a fogyás szakaszában kihagyja az étrendből.
Kerülje a rizs és a tészta túlsütését. Ha eltöltöttük a főzési időt, kijavíthatjuk úgy, hogy hagyjuk kihűlni és hidegen fogyasztjuk.
Néhány spagetti feleslegesen főzve, ha hidegen fogyasztjuk őket, akkor a GI értéke akár 5 ponttal kevesebb lehet.
Ez minden keményítőre igaz, a sárgarépa, a burgonya és a kukorica kivételével.
1.2.1.7. Az IG általános osztályozása