Mosás, tápanyagok elvesztése a főzés során - OM Klinikák

Az étrendünket alkotó ételek kiválasztása elengedhetetlen az egészségünk szempontjából. Ugyanakkor tisztában kell lennünk azzal, hogy a főzési folyamatok ugyanolyan fontosak a tápanyagok optimális minőségének fenntartása érdekében. Kicsúcsolásnak nevezzük azt a folyamatot, amelynek során az élelmiszer a mosás vagy a főzés során elveszíti a víz által hordozott vitaminokat.

mosás

A vitaminok nélkülözhetetlen tápanyagok az élethez. Testünk nem képes szintetizálni ezeket a szerves vegyületeket. Ez evolúció kérdése, olcsóbb ezeket diétával megszerezni, mint egy anyagcsere-rendszert fenntartani szintézisükhöz.

A probléma, amelyet ma tapasztalunk, az, hogy az a manipuláció, amelynek az élelmiszer a betakarításától kezdve az étkezésig ki van téve, nagy mennyiségű tápanyagveszteséget okoz nekünk a folyamat során. Az olyan szempontok, mint az altalaj összetétele, a termesztési módszerek, a növény betakarítási és érési ideje vagy az állat esetében az etetés, a végtermék tápértékvesztésének fő meghatározói.

Alapvető tudnivalók a tudatos főzéshez:

A gyümölcsök és zöldségek hámozás vagy főzés nélküli fogyasztása ideális, így tápértékük sértetlen marad. Ezért fontos szem előtt tartani bizonyos irányelveket főzéskor, hogy a lehető legtöbbet hozza ki táplálkozási hozzájárulásukból.

  • Mossa meg az egész zöldséget, majd vágja le később.
  • A fény, a hő, az oxigén és a hosszú áztatás csökkentheti a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Ezért kerülnünk kell ezeknek az ásványoknak való kitettségüket.
  • Hámozza meg és aprítsa fel az ételt közvetlenül fogyasztás előtt, elkerülve ezzel az oxidációt és az ebből következő tápanyagveszteséget.
  • Főzd a zöldségeket al dente és hűtsd le a lehető leghamarabb.
  • Az oxidáció elkerülése érdekében öntsön egy csepp ecetet vagy citromlevet a főzővízbe.

Étel Főzés módja A-vitamin B-vitamin C vitamin Tiamin B1 Riboflavin B2 Niacin B3 B6-vitamin B9 folát Ac. pantotén B5 Béta karotin
Forraljuk 80-95 80-100 45-90 60-90 60-95 70-95 60-95 45-95 60-90 80-100
Zöldségek Süt 85-90 100 50-85 70-90 75-95 70-100 60-95 45-85 90 85-90
Süt 90-95 100 50-85 70-90 70-95 70-95 60-95 50-85 85-95 80-100
Étel Főzés módja Nátrium Kálium Kalcium Magnézium mérkőzés Vas Fehérje
Forraljuk 45-100 45-100 90-100 60-100 90-100 75-100 90-100
Zöldségek Süt 100 100 100 100 100 100 95-100
Süt 100 100 100 100 100 100 95-100