Nagyon fontos táplálkozási kérdések
A Nemzetközi Élelmiszer-technológiai Summit & Expo 2012 esemény alapvető részét képezték a Szabad Konferenciák, hat magas szintű beszélgetés, ülésenként több mint 500 vezető befogadásával.
A F&B KOCKÁZATOK ÉRTÉKELÉSE
A program a Kockázatelemzés: az élelmiszeripar alapvető eszköze című beszélgetéssel nyitotta meg Rebeca López-García, a LOGRE Nemzetközi Élelmiszertechnológiai Tanácsadó igazgatója. Az ágazat vezetőinek nagy csoportja előtt a szakember azt állította, hogy a kockázatelemzést a veszélyrendszerekre, de más típusú folyamatokra is használják, például támogatott és megfelelő egészségre vonatkozó állítások, vásárlási döntéshozatal, valamint változások. technológiák és készítmények.
A kockázatelemzési módszertan fontosságának megállapításához kijelentette, hogy az élelmiszerekhez kapcsolódó nulla kockázat nem létezik, és tisztázta: „a kockázatelemzés bizonytalanság alatt álló döntéshozatali folyamat, ez egy tudományon alapuló dinamikus folyamat, de ez nem tudomány ... és sokszor összekeverjük ezt ".
A LOGRE igazgatója megosztotta a kockázatelemzés négy alapvető lépését: a veszély lehetőségének meghatározása, a dózis-válasz értékelése, az alkalmazandó dózis értékelése, valamint a megfogalmazás és támogatás. A neves tanácsadó cég arra kérte az élelmiszer- és italgyártó kollégákat, hogy a termékfejlesztés és a gyártási folyamat során ne feledkezzenek meg az egyes veszélytípusokról. Ehhez azt mondta: "a legfontosabb az, hogy gondolkodási rendszerünket megszervezzük, hogy valóban meghatározzuk a megfelelő kontrollokat".
AZ ÉLELMISZEREK trendjei és kérdései
A nap második konferenciája az elhízás problémáját érintette, korcsoportonkénti elemzésen keresztül. A témában való elmélyülésért Cecilia García Schinkel, az Ibero-Amerikai Egyetem táplálkozási és élelmiszer-tudományi alapképzésének professzora és az ágazat fontos vállalatainak táplálkozási tanácsadója volt.
García Schinkel arról számolt be, hogy 2008-ban a nőknél gyakoribb az elhízás (300 millió), míg a férfiaknál ez a szám elérte a 200 millió embert. Ma Mexikóban a nők több mint 32% -a elhízott - kesergett. Ez a szám az egyik legmagasabb a világon. Jelenleg a lányok túlsúlya drámaian megnőtt, de különösen az elhízás, a mexikói gyermekek 26% -a túlsúlyos vagy elhízott él - tette hozzá.
„Az elhízás összetett és többtényezős probléma; A mexikóiak tápanyagszegény és energiadús étrendet fogyasztanak, a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozó ajánlásoknak csak a negyedét fogyasztják, és több cukrot, finomított lisztet és zsírt fogyasztanak. A mexikóiak is nagyon mozgásképtelenné váltak, a gyerekek hét napnál többet töltenek hetente egy képernyő előtt. A mexikói gyerekek csak heti 20 perc edzést végeznek, amikor az ajánlott 300 perc "- fogalmazta meg a szakember.
"Aktívabb élet révén megakadályozhatjuk az elhízást, amellett, hogy figyelembe vesszük, hogy a gyermekkori elhízás az otthon élő gyerekeknek köszönhető, nem az ipar vagy a genetika hibája, a gyerekek azt esznek, amit otthon eszik, ilyenekben oly módon, hogy a felnőttek példája az aktív családi életben alapvető ”. Kétségtelen, hogy a szokások megváltoztatása nehéz, ismerte el García Schinkel, és ennek eléréséhez össze kell kapcsolni a családi, kormányzati és intézményi stratégiákat.
A szabad konferenciák első napját a mester előadás zárta. Az innováció globális trendjei: az élelmiszer-tudomány szerepe, John Ruff, az Élelmiszer-technológiai Intézet (IFT) elnöke ismertette, aki kifejtette, hogy a kihívások ezen a területen szélsőségesek és megállapított különbségek a fejlett és a fejlődő országok között.
A fejlett országokban - vázolta - ma a fogyasztó élvezi a biztonságot, a sokféleséget, az elérhetőséget és a bőséget az élelmiszer-tudományban. Eközben a fejlődő országokban egymilliárd ember tartósan éhes, 35 millió gyermek pedig alultápláltság miatt hal meg. "Az élelmezésbiztonsággal világszerte több száz program foglalkozik." Azt is kijelentette, hogy az információs tudomány megoldásokat hozhat létre, és az ételek soha nem voltak olyan biztonságosak, mint manapság. Elmondta, hogy a jövőben az élelmiszerek előállítása, forgalmazása és feldolgozása sokkal összetettebb lesz.
Ami a kommunikáció területén fennálló konvergenciákat illeti, arról számoltak be, hogy jelenleg a fogyasztók 33% -a használ okos telefont a szupermarket listájának elkészítéséhez, hogy több mint 25% az APP-n keresztül kap információt a kiskereskedelemről és értékesítésükről, többen lépnek be az internetre és hogy az internet az a médium, ahol a legtöbbet tanulják a táplálkozásról (75%), ezt követik a magazinok (64%), az újságok (37%) és a televízió (37%).
Mi befolyásolja a vásárlási döntéseket? Ruff felsorolta, hogy a társadalmi felelősség, az organikus vagy természetes trend és a feldolgozott élelmiszerek befolyásolják ezeket a cselekvéseket. John Ruff azt is kijelentette, hogy a népesség növekedése, az éghajlat és az energiaforrások olyan tényezők, amelyek meghatározzák az élelmiszer jövőjét, valamint a föld és a víz megfelelő használatát.
Az egészség és wellness, a globális viszonyok, a táplálkozás, az idős demográfia és az élelmiszerbiztonság szempontjából kulcsfontosságúak lesznek, rámutatott arra is, hogy az fejlett országokban az egyszerűség, az expressz ételek, a globális sokszínűség és a központban lévő fogyasztó hozzáadott értéket képvisel. A biotechnológia fejlődése, a technológia használatának akadályai, a közpolitikában való részvétel, az aktivisták és a kiskereskedők, akik a csomagolásban, a feldolgozásban és a nemes összetevőkben gyakorolják a befolyást és a "hatalmat", fogalmazzák meg a trendet - mondta Ruff.