Nagyon gazdag étel
A lazac egy nagyra értékelt hal a mediterrán étrendben. Kiváló ízének és táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően olyan összetevő, amely a remek receptek része. Ezenkívül különböző módon főzhető, és különböző típusú mártások kíséretében.
A lazac az északi félteke hideg tengereiből származó vándorló kék hal, amely élete egy részét édesvízben, egy másikat a tengerben tölti. Megjelenése ezüstszürke, fekete pöttyös.
Ez volt az egyik leggyakoribb hal Európában, az Egyesült Államokban, Kanadában és a Csendes-óceán északi részén. A vadonban élő populációjuk azonban jelentősen csökkent. Ma farmokon nevelik őket, és egyes esetekben akkor engedik szabadon, amikor készen állnak a migráció megkezdésére.
A FEHÉRJE FORRÁSA
A lazac tápanyag-összetétele a faj típusától függően változik. De általánosságban elmondható, hogy fontos fehérjeforrás, súlyának 20 százalékát teszi ki.
100 gramm termékből tíz zsír, tehát zsíros halnak számít. Zsíros jellege miatt magas energiatartalmat biztosít, fajtól függően 140-200 kalória/100 gramm.
Ez a zsír nagy százalékban tartalmaz egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek hasznosak a vér koleszterinszintjének szempontjából. Azonban egyharmada telített zsírsav, és 90mg/100g-ot tartalmaz. koleszterin, szinte olyan, mint a sertés vagy a marhahús. E két ok miatt nem ajánlott termék magas koleszterin-indexűek számára.
Ezenkívül fontos vitamin- és ásványi anyag-hozzájárulás is. A füstölt lazac a sóoldat folyamata miatt nátriumot tartalmaz, ezért magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott.
A Dohányzás sajátosságai
A lazac fogyasztásának egyik legismertebb módja a füstölés. Mint minden hal, amely ezen a folyamaton megy keresztül, ez is pácolási és szárítási folyamatnak van kitéve. Ezután természetes fafüsttel kezelik, amely ezt a különös ízt, aromát és állagot kölcsönöz neki.
Eredetétől és elkészítésétől függően különböző fajták léteznek: Norvégia, Skócia, Észak-amerikai csendes-óceáni térség, Írország, Új-Skócia és Dánia.
A dán füstölt lazac tulajdonságai sokak szerint a legjobbnak ítélik meg. Színe rózsaszín, nagyon világos, szinte fehéres, zsíros és nedves megjelenésű. Krémes állaga és nagyon jó természetes íze van, sok faíz nélkül. Ára meglehetősen magas, és nem túl könnyű megtalálni, a skandináv országokon kívül néhány országban és nagyon kiválasztott üzletekben kapható.