Naponta senki sem eszik egy kiló garnélát, és ha szórványos a fogyasztás, nincs ok riadalomra.
Eider Sánchez, a Gipuzkoa Poliklinika táplálkozási szakértője elmagyarázza, hogy a kagylók fejében sok kadmium található, amely mérgező a vesére, ha az expozíció hosszú.
donostia - Közeleg a karácsony, és ezen ünnepek egyik sztárterméke a garnélarák és általában a tenger gyümölcsei. A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aesan) azt javasolta, hogy magas kadmiumtartalma miatt ne szívják be a fejüket, sok ember számára öröm. Eider Sánchez, a Gipuzkoa Poliklinika táplálkozási szakértője tisztáz néhány kétséget a NOTICIAS DE GIPUZKOA-nál.
Mit jelent ez a figyelmeztetés?
-Az Aesan a garnélák és garnélák fejében és a rákfélék testében, például rákban, pókrákban vagy rákban található rákfélék sötét húsának fogyasztásának lehetőség szerinti korlátozását javasolta a kadmium. De az ajánlások nem új keletűek, megegyeznek a 2011-es évekkel. Nincs új riasztás, vagyis nincs ok riasztásra, nem azért van, hogy a kadmiumkoncentráció most magasabb legyen. Nem a kagylófogyasztás elkerüléséről van szó, hanem arról, hogy ne éljenek vissza vagy kerüljék el azokat a részeket, ahol a koncentráció magasabb.
A kadmium olyan veszélyes az egészségre?
-A kadmium egy mérgező fém, amely természetesen jelen van a földkéregben és kisebb-nagyobb mértékben minden élelmiszerben. Egyesekben a kadmium koncentrációja magasabb a talaj (növények) vagy a víz (hal vagy kagyló) szennyeződése miatt. Ha a koncentráció kicsi, akkor a legtöbb a bél nyálkahártyáján marad, és ezt követően a fal serkentésével megszűnik, vagyis nem szívódik fel. De ha a szint magas, átjut a nyálkahártyán, és a májban és a vesében körülbelül 10-30 évig tárolódik.
Milyen következményei vannak?
-A kadmium mérgező a vesére, veseműködési zavart és a csontok demineralizációját okozhatja. A hosszú távú expozíció veseelégtelenséghez és hosszú távú rákhoz vezethet. Ez negatív következményekkel járhat a reprodukcióra és a termékenységre, és hatással lehet a központi idegrendszerre és az immunrendszerre. A tenger gyümölcsei fejek, mint a garnélarák, garnélarák, scampi? magas kadmiumtartalmuk van, mert a fejükben (amely az emésztőrendszer része) a májban lévő hasnyálmirigy található. A rendelkezésre álló adatok azt sugallják, hogy a fej fogyasztásakor a kadmium bevitele négyszerese annak a bevitelnek, amelyet csak a has vagy a függelék fogyasztásával lehetne elérni.
Hány kiló fejet kell szívnunk, hogy ártsunk egészségünknek?
-2009-ig a kadmiumfogyasztásra vonatkozó ajánlás heti hét mikrogramm volt kilogrammonként kilogrammonként. De ettől az évtől a határ 2,5 mikrogramm kilogrammonként és hetente van előírva. Ezért a 2011-es Aesan-ajánlás és az aktuális hír vagy riasztás. Vagyis egy 80 kilós ember hetente 200 mikrogrammot, vagy ami egyenlő, 0,2 milligrammot képes bevenni. Ha a súly 65 kiló lenne, a maximális határ 0,162 milligramm lenne. A határértékig a kadmium nem halmozódik fel, ezért nincs veszélye a toxicitásnak. Ha nagyobb a fogyasztás, felhalmozódik a májban és a vesében. A rákfélék esetében 0,5 mg van minden egyes élelmiszer-kilogrammonként, ami ha elszigetelten elemezzük, nagy érték, de figyelembe véve, hogy általában senki sem eszik egy kiló garnélát vagy garnélát étkezéskor, nincs ok a riasztásra.