Nátrium-glutamát és kínai éttermi szindróma - Diet Alba
A nátrium-glutamát a természetben az egyik leggyakoribb aminosav. Ismeri annak hatásait?
Mi a mononátrium-glutamát?
A nátrium-glutamát a adalékanyag étel. A konyhában használják ízfokozó. Ízének javítása érdekében gyakran használják például feldolgozott húsokban vagy fagyasztott ételekben.
A glutamátot a sóbevitel csökkentésére is használják. Ez előnyös azok számára, akik szív- és érrendszeri betegségekben és magas vérnyomásban szenvednek.
Önmagában ennek az adaléknak nincs kellemes íze. A jó íz megszerzéséhez ki kell egészíteni más ételekkel, és ezáltal fokozni kell az ízt. Az is fontos, hogy a megfelelő koncentrációban használják. Ellenkező esetben rossz ízt hagy az edényben.
A felhasznált glutamát mennyisége az étel típusától függően változik. A húslevesekben például ennek az adalékanyagnak a feleslege kellemetlen ízt hagy maga után, amelyet korábban észleltek, mint más ételekben ugyanannyi mennyiség hozzáadásával.
Kínai étterem szindróma
Ez a szindróma magában foglalja a mononátrium-glutamát okozta hatásokat. Ez az egyik leggyakrabban használt adalék az ázsiai ételekben. Ezért mellékhatásai "kínai éttermi szindróma" néven ismertek.
A glutamát kereskedelmi termékekben is megtalálható. E termékek között találunk mártásokat, süteményeket, olajbogyókat vagy sonkát.
Az MSG (mononátrium-glutamát) hatásai
A kutatás az NCBI (Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ) által végzett tanulmány a glutamát emberekre gyakorolt hatásait vizsgálta. Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a lakosság egy bizonyos része érzékeny erre az adalékanyagra. Ez az embercsoport a jellegzetes tünetek közül néhányat szenved.
A tünetek súlyosságától függően nincs szükség kezelésre, csak az adalékanyag használatának leállításához. A legsúlyosabb esetekben, mint pl tachycardia vagy légszomj, el kell mennie orvoshoz a megfelelő kezelésért.
Gyakori tünetek
- Fejfájás vagy migrén
- Öblítés és bőrpír, amely csalánkiütéssel járhat
- Asztma
- Görcsök
- Nyomás érzése az arcon