Ne felejtse el minden készítményhez a megfelelő paprikát használni, jegyzeteljen!
Sokféle paprika létezik, amint látni fogja, de alapvetően méretük és édes vagy fűszeres ízük szerint vannak osztályozva ....
Az első kérdés, amit feltesznek nekem .... Milyen paprika van a pörköléshez?
Fordítsa meg a paprikát, és meglátja, hogy van néhány dudor ....
ha 3 dudora van, akkor "hím" paprika és édes, salátákhoz és nyersen való fogyasztáshoz.
ha 4 dudora van, akkor "nőies" paprika és keserűbb, pörkölésre különleges.
A szín számít?
Természetesen!…. Noha a paprika összes különböző színe ugyanabból a növényből származik (capsicum annuum), mindegyik szín kissé eltérő tápértéket ad, ráadásul a különböző színeknek sokféle íze is lehet. A színt és az ízt olyan tényezők határozzák meg, mint az ültetési idő és a bors érettsége.
Megkülönbözteti a vastag gyümölcsű fajtákat, a kisebb gyümölcsűeket és a nagyon keskeny és hosszúkás fajtákat:
Sűrű gyümölcs:
Csecsemők, több mint 250 g tömegű gyümölcsökkel
Szív alakú „Grande de Plaza” vagy „Morrón de Plaza”,
A „Morro de Vaca” nagyon elterjedt Spanyolországban, és más neveket is kap, például „Sweet Morrón” vagy „De Fresno”
„Largo de Reus” a Földközi-tenger partján, Franciaországban „Dulce de España” néven ismert
„Najerano” csak La Rioja-ban
„Amarillo de Mallorca”, vastag gyümölcsökkel, sárga érleléssel.
Kis gyümölcsök: "
A zöld sütéshez használt "Cistal" és "Marconi" (jellemző a Baszkföldre Gernikára)
A galíciai empanada esetében is használt „De Padrón” és „De Arnoia” paprika (tipikus Galíciára).
Nagyon keskeny és hosszúkás gyümölcsök:
’Sárga chili’ az Ibarrából
„Chili San Sebastiánból” stb.
Ezeket frissen és pácoltan is fogyasztják, a fűszeres chili más fajtáit konzerválásra, más elefántcsont színűeket sós vízben pácolnak.
édes vagy fűszeres íze szerint
Nyersen, egészben vagy salátára vágva vagy főzve fogyasztják, zölden vagy lilában, valamint éretten.
A legismertebb fajták például a Pepper ^ Valenciano, Morrón, a Hocico vagy Bonnet, Valencia korai, Amerikai tér, Del Pico, De Cristal, Mallorca sárga és zöld, Najerano, Largo de Reus vagy Grande de Torroella, Morro de Vaca és Cornicabra.
Olyan alkaloidot tartalmaznak, amely kapszaicin nevű keserű vagy csípős ízt eredményez.
Nyersen vagy savanyítva fogyasztják, fűszerként paprika formájában.
A legismertebb fajták például a chili típus, a Cornezuelo paprika, a Cerecilla vagy az indiai paprika, Cayenne Red, Yellow Spicy, Long Red, Padrón, Ñora stb.
Olaszországban a „Lamuyo largo” típust üvegház alatt termelik Szicíliában (március és július között szüretelik) és Rómától délre, valamint a Tirrén-tengeren, ezen a területen az „olasz” és a „kaliforniai sárga” típusokat is termesztik. (Szeptember június).
Ázsiában Kína után Törökország az az ország, amely a legtöbb borsot termeli
Antalyában az üvegházban termesztett fajták török típusúak, sárgászöldek (október-március).
Izmirben, az Isztambulhoz legközelebb eső területen az olasz típust termesztik (június-szeptember).
Észak-Amerikában földrajzi szélessége miatt a borstermelés az év nagy részében meghosszabbodik.
Ehhez az ajánlathoz hozzáadódik a piros négyzetbors holland importja (április és október).
Van némi üvegháztermelés az Egyesült Államokban és Mexikóban is, de még mindig meglehetősen alacsony. Az Egyesült Államokban a fő termesztett paprikafajta a Bell vagy a California Wonder, a Pimiento konzerv vagy a Morrón de Preserva, a Roumanian Sweet, az Anaheim, az Ancho, a Caloro, a Jalapeño, a Cayenne, a Cseresznye, a Serrano és a Tabasco nagyobb arányban.
Mexikóban a paprika vagy a „chile” fő típusa: Jalapeño, Serrano, Ancho, Mulato, Pasilla, Bravo, Piquín, Chiltepín, Varios (száraz), Habanero, Manzano, Bell és mások.
A paprika típusainak leírása (műszaki)
Capsicum annuum
Szinte minden Európában termesztett típus ebbe a fajba tartozik. E faj egyes fajtái megkülönböztethetők, amelyek fogyasztásra különféle borsokat termelnek, édesek és forrók.
Capsicum annuum var. grossum
Nagy piros vagy zöld paprika, fajtól függően különböző színű, gömbölyű-fulladt alakú, többé-kevésbé hosszú. Rendszerint karimásak a lábukkal szemközti végén.
Tartósított paprika
Mély piros paprika, sima bőr, nagyon húsos és édes ízű, szív alakú. A konzerviparban használják, és a koraságtól függően különböző fajták lehetnek
Édes pirospaprika vagy „tehén orra”