Néhány édesség és csak hetente egyszer Zen EL MUNDO
A szakértők úgy vélik, hogy ezeket a többnyire cukorból álló színes édességeket nem szabad démonizálni, de ellenőrizni kell őket
Feltűnő színeik és vonzó alakjaik meghívják, hogy egyék meg őket, és olyan gyümölcsízűek, amelynek kevesen tudnak ellenállni. És nemcsak a gyerekek. Édességekről beszélünk: szeder, eper, szív, nyúlós medvék, édesgyökér. Minden más, de közös tulajdonságokkal: puha, gumiszerű és fő alkotóeleme (kb. 70%) a cukor. Ez az összetevő és származékai, mint például a glükózszirup, a fruktóz, a szacharóz és a galaktóz az, ami számukra ezt az édes ízt adja, de Hogyan érhető el a puha gumi textúra? "Ennek oka a zselatin, olyan anyag, amelynek nincs íze vagy színe, és amely az állatok csontjaiból, porcából és bőréből származik. Bár jelenleg növényi anyagokkal, például pektinekkel (vegánoknak is alkalmasak) készülnek" - mondja Nerea Cenoz, dietetikus és táplálkozási szakember a homonim központban, Pamplonában.
Minden cukorkának saját receptje van, amely megadja a saját ízét, illatát és színét, ami felelős az aromákért és a színekért. Másrészt a savanyító szerek a termék tartósítása mellett fokozzák az ízt, a gélképző anyagok pedig különböző formákat adnak nekik. Egyesek cukorral és savakkal vannak bevonva, mások pedig simaak, egy réteg növényi olajjal vagy méhviaszjal, hogy ez a fényes, étvágygerjesztő megjelenés legyen. A legtöbb márka kis mennyiségű gyümölcslevet is tartalmaz, hogy elkerüljék a mesterséges adalékanyagokat és keményítőket (burgonya- vagy kukoricakeményítő).
A 100 grammos zselés babzsák mögött 375 kalória található. Egy ugyanolyan súlyú pörkölt dió zacskóban körülbelül 600 van, így a perspektívában nézve az édességek nem azok a rágcsálnivalók, amelyek a legtöbb energiát adják. Mindenesetre ezek egyszerű cukrok, amelyek csak üres kalóriákat biztosítanak táplálkozási előnyök nélkül. De ezekre az édességekre úgy kell gondolni, amilyenek: szórványos dolog, amelyet "soha nem szabad naponta fogyasztani", tehát ha édességet fogyasztunk "kis mennyiségben, akkor nem lesznek károsak" - mondja Cenoz.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt tanácsolja, hogy csökkentse a cukorfogyasztást az összes kalória kevesebb mint 10% -ára napi étrend, amely körülbelül 50 grammnak vagy 12 teáskanálnak felel meg, a cukorbetegség elkerülése, valamint az üregek és az elhízás csökkentése céljából, amely probléma a világ népességének csaknem egyharmadát érinti.
Noha a felnőttek körében is van közönségük, az édességek fő fogyasztói mégis a gyermekek. A színes csecsebecsékkel teli ablaknál felcsillan a szemük, és a szülők néha nehezen mondanak nemet. Nem arról van szó, hogy betiltanák őket, és nem is szükséges démonizálni őket, de a szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák őket. A dietetikus számára elengedhetetlen a jó táplálkozási oktatás. "Konzultációval azt tanácsolom a szülőknek, hogy csak hétvégén fogyasszanak ha a gyermek követeli. Fontos az is, hogy ne használjuk az édességeket jutalomként vagy büntetésként "- folytatja. Természetesen az év előtt nem szabad kipróbálniuk őket, és a túlsúlyos kiskorúaknak nem ajánlatos bevinni őket.
A gyártók
Tudatában annak, hogy a társadalom egyre jobban aggódik az egészséges és kiegyensúlyozott étrend betartása mellett, de anélkül, hogy fel akarná mondani az apró örömökről, bármelyik szupermarketben az édességek polcai tele vannak hozzáadott értéket képviselő termékekkel, például C-vitamin-kiegészítőkkel. Sok cukorka és gumi is felváltotta a cukrot édesítőszerekkel, például szorbittal vagy xilitzel, többek között ezzel elkerülve az extra kalóriákat és a cukorral kapcsolatos egyéb problémákat, például üregeket vagy cukorbetegséget.
Az egészségesebb termékek iránti növekvő keresletre reagálva a Valenciai Műszaki Egyetem Élelmiszeripari Műszaki Intézetének kutatói egy új képlet olyan felhők előállítására, amelyek nem okoztak üregeket és elősegítették a bélflóra növekedését. A kulcs abban rejlik, hogy a szokásos cukrokat két természetes összetevő pótolja: izomaltulózcukor és oldható rost (oligofruktóz).