Néhány hasznos összetevő a spájzban kenyér és más gluténmentes receptek készítéséhez Pan Sin
Néha, amikor elolvassuk a gluténmentes kenyér receptjét, olyanokat találunk, amelyek ismeretlenek az összetevők listáján. Nos, ebben a bejegyzésben ezekről az összetevőkről fogunk beszélni, amelyek segítenek a gluténmentes kenyér elkészítésében, és amelyek nem túl gyakoriak a kamráinkban. Meg fogjuk kommentálni, hogy mire használják őket, és hol lehet megvásárolni.
Psyllium héja
A psylium a plantago magjából származik, amely növény Indiában és Pakisztánban őshonos. A pszíliumhéjak nagy mennyiségű vízben oldódó rostot tartalmaznak. 100 gramm psyllium héjában 71 gramm oldható rost található, míg 100 gramm búzakorpában csak 5 gramm oldható rost található.
A psziliumot fogyókúrákban használják testsúly-szabályozásra és bélproblémákra. Vízzel, lével vagy infúzióval keverve a psyllium szivacsos rostot termel, amely csökkenti az étvágyat, javítja az emésztést és megtisztítja a rendszert. A psziliumot gyakran használják alacsony szénhidráttartalmú étrendben - mint az Atkins-diéta hullám Alacsony szénhidráttartalmú étrend Tim Ferriss - a szénhidrátok csökkentése csökkenti az ezzel járó rostbevitelt. Ezenkívül a psylliumot székrekedés, vastagbél, fekélyek, aranyér és mindenféle emésztőrendszeri probléma kezelésére használják.
A psyllium nagy mennyiségű vizet szív fel, ez az egyik fő tulajdonsága. Ezért ugyanúgy, mint terápiás tulajdonságokkal, problémákat okozhat, ha elegendő folyadék nélkül fogyasztják. A szárított psylllium elfogyasztása veszélyt jelent, mivel elakadhat a nyelőcsőben vagy a szellőzőcsőben, ami fulladást vagy egyéb komplikációkat okozhat.
A kenyértésztában a psyllium héja - a psyllium héja - a gluténhoz hasonlóan viselkedik. És ez érdekel minket. A psziumium felszívja a vizet és olyan szerkezetet képez, amely (1) csapdába ejti az erjedés és más, a tésztában fellépő reakciók során keletkező gázokat, és (2) bolyhos, rugalmas szerkezetet biztosít a morzsának. A psyllium kenyerek nem annyira összenyomódnak, ha kissé összenyomják őket, és "viszonylag" jobban viselkednek (mint egy búzalisztes kenyér). Ezért a gluténmentes kenyér elkészítésének alapanyaga.
Xantán gumi
A xantángumi a leggyakoribb adalékanyag, amely megtalálható a kereskedelmi sütőipari keverékekben, valamint a gluténmentes kenyér- és péksüteményekben.
A xantángumi egy olyan poliszacharid, amelyet a xanthomonas campestris baktérium állít elő cukrok erjesztésével. Sűrítő hatása van a vízben és a hidratált élelmiszerekben, emulziók, habok készítésére használják, és amit a modern konyha gömbölyítésnek nevez ... és erőteljes hashajtó is.
Találtunk olyan emberek ajánlásait, akik számára a xantángumi emésztési problémákat okoz, annak ellenére, hogy ezt a hatást klinikai vizsgálatok nem igazolták. Az egyetlen (nagyon) súlyos komplikáció, amelyet a xantángumi okozhat, az, ha a csecsemőknek utótej-sűrítőként adják.
A celiaciak és a gluténérzékenyek érdekében meg kell jegyezni, hogy a xantángumit általában kukorica-, szója- és ... búzaliszt erjesztéséből készítik, igen. A xantángumi-beszállítók pedig általában nem jelzik az eredetet. Annak ellenére, hogy a baktériumok szinte mindent megesznek, gyakran előfordulnak gluténnyomok ... természetesen ... xantángumiban.