Néhány tény, amelyet biztosan nem tudtál a kaviárról
Ha a kaviárra gondolunk, a gazdagság, a luxus és az állapot jut eszünkbe. És nem meglepő, hogy 30 gramm kaviárt találhatunk olyan mértéktelen áron, mint 18 000 dollár. Ez minden bizonnyal a gasztronómiai állapot. Mivel ez nem tipikus összetevő a mexikói gasztronómiában, sokszor csak azt tudjuk, hogy sokba kerül, de erről a termékről többet nem tudunk. Itt megtalálja néhány tény, amelyet biztosan nem tudtál a kaviárról.
A kaviárt kizárólag úgy hívják tokhal hal ikra. A kaviár a Kaszpi-tengeren őshonos három tokhalfajta egyikéből származik: Beluga, Osetrá és Sevruga. Ma azonban a kaviárt más országokban is előállítják. Az 1900-as évek eleje óta az Egyesült Államok a világ legnagyobb kaviártermelője lett.
A kaviár nagy múltra visszatekintő összetevő. A legrégebbi feljegyzett kaviárra való hivatkozás század közepe, Dzsingisz kán unokájának uralkodása alatt. Bár úgy gondolják, hogy az ókori Görögország és Róma nemesei már fogyasztották az ikrát, a perzsák elsőként fogyasztották rendszeresen. Úgy vélték, hogy a tokhal ikra segített növelje fizikai erejét és ügyességét, És valószínűleg nem is tévedtek annyira: a kaviár magas arginint (értágítót) és taurint (természetes stimuláns) tartalmaz. Vannak, akik a kaviárt "a természet Viagra" -jának tekintik.
Az extrakciós módszerek is fejlődtek és javultak. Történelmileg a kaviártermelők körülbelül 10 éves korukban megvárták a tokhal női érését. Amikor a nőstények felfelé vándoroltak, hogy tojást rakjanak, az volt elfogták és megölték hogy kivonják a petéiket. Mint láthatja, a tokhalak számára ez nem a legökológiai és legbarátabb módszer. Nemrégiben egy német tengerbiológus, Angela Kohler kifejlesztett egy módszert a kegyetlenségtől mentes kaviár előállítására. Ezután ultrahang segítségével megjeleníti a petesejteket masszírozza a hasát kívül hogy kijöhessenek. Ez a módszer lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy 60–120 éves élettartamuk alatt többször is felhasználhassák ugyanazt a tokot az ikra betakarításakor.