Nem akarok a konyhában lenni, de tudni akarom, mit eszek
A modern ételek paradoxonjai
A különféle okok, az etikától az egészségig, otthon is népszerűsítik az egyénre szabott menüket
A rohanás és a mindennapi élet modernizálása mélyen átalakította az étkezés módját
Mindig főzünk Kevésbé és mégis mi aggodalmak plusz melyik eszünk. Kevés időnk van főzni - és főzni eszik- és családi menü helyett egyedi ételeket készítünk, amelyek a háztartás minden tagjának ízléséhez, igényeihez és meggyőződéséhez igazodnak. Az órákat, étkezési helyeket és étkezési módokat szabályozó kódok eltűntek, de visszaszerezzük az elveszett kulináris hagyományokat és termékeket. Globálisak és kozmopolitaak vagyunk, és helyi ételeket keresünk.
Ezek csak néhány paradoxonok a táplálás jelenlegi Jesús Contreras, a barcelonai egyetem szociálantropológia professzora és az Élelmiszer Obszervatórium (Odela) igazgatója érzékelte, aki tegnap részt vett a III. Nestlé Obszervatórium előadásában a családok táplálkozási szokásairól és életmódjáról, hogy elmagyarázza, hogyan fejlődtek az étkezés szokások az elmúlt 150 évben.
Contreras úgy véli, hogy a munka életéből fakadó rohanás, a mindennapi élet modernizálása, a test objektivizálása és a globalizáció mélyen átalakította az étkezés és a gondolkodás módját, de most, másfél évszázaddal ezelőtt, az a maximum, hogy mi vagyunk azok, amik vagyunk egyél, "csak ma sok és különböző ember vagyunk a héten és az évben".
Ez a szakértő biztosítja, hogy az étrend továbbra is tükrözi a társadalmat, és most összetettebb, dinamikusabb és változatosabb, így ugyanaz a személy a naptól és az alkalomtól függően hagyományos és liberális, bennszülött vagy egzotikus módon viselkedhet. környezetvédő és ragadozó, és étkezzen egyedül és másokkal együtt, üljön és álljon, vigyázzon az egészségre és élvezze az örömöt, betartsa a diétát és szeszélyből eszik.
Az antropológus elmagyarázza, hogy manapság az emberek szabadabbak a választásaikban, az ételválasztásban is, ez pedig az élelmiszer-partikularizmusok elszaporodását eredményezte, és az ugyanazon asztalnál lévő különféle étkezők számára kialakított specifikus menük szaporodtak, attól függően, hogy miért esznek egyes ételeket, nem pedig mások. Ezek az okok lehetnek egészség (betegségek, intolerancia, terápiás böjtök), etikai-morális (veganizmus, makrobiotikumok), vallási (kóser, halal, ájurvéda), társadalmi-gazdasági (környezetvédelem, helyi ételek, újrahasznosítás) vagy esztétikai (fogyás), testépítő rendszerek), sok más mellett.
Az étkezés sajátosságai a Nestlé legújabb táplálkozási szokásokkal foglalkozó obszervatóriumának eredményeiben is feltárulnak. „Megfigyeltük, hogy mi, spanyolok, aggódunk az élelmiszer olyan szempontjai miatt, amelyek néhány évvel ezelőtt nem foglalkoztattak bennünket, és hogy olyan trendek, mint a flexitarizmus (zöldségeken, gyümölcsökön, hüvelyeseken és gabonaféléken alapuló étrend, de alkalmanként húst és halat is tartalmaz), biotermékek és a helyi termékek - többek között - növekszik ”- kommentálja Anabel Aragón, a Nestlé Spanyolország táplálkozási és egészségvédelmi vezetője.