Nem, nincs bizonyíték arra, hogy a friss kenyér vagy zsemle fogyasztása ártana az egészségének
Megkérdezte tőlünk, hogy egyél meleg zsemlét vagy kenyeret, a sütőből friss "rosszul ül" a gyomorra. Nem találtunk tanulmányokat, amelyek alátámasztanák ezt az elképzelést, és úgy tűnik, hogy mindez egy továbbadott ajánlásból származik nincs tudományos bizonyíték nemzedékről nemzedékre.
Ma azonban az oka annak, hogy a frissen sült kenyeret pihentetni kell, ízlés és nem az egészség kedvéért: egyes tanulmányok szerint a tulajdonságainak értékelésére az optimális idő 8 óra sütés, nem azért, mert korábban rosszul érzi magát, hanem azért, mert jobban fog ízleni nekünk.
Iban Yarza, a kenyérkészítési folyamatokra szakosodott újságíró elmagyarázza Maldita Cienciának, hogy az aromák és ízek értékelése érdekében a pihenőidő többek között a kenyér fajtájától is függ: vannak, akiket forrón esznek, másokat órákig hagynak hűlni, egyesek akár napokat is. "Nyilvánvaló, hogy a cipó napi kenyér, nem azonos a 2 kilós cipóval, ezért kevesebbet kell pihennie" - összegzi.
Mi több, Nincsenek olyan kenyerek, amelyeket mindig forrón eszünk? Ez a pizza, a kínai kenyér, néhány sütemény, kakaó és empanada (kenyértésztával készült) stb. "Senki sem panaszkodik arra, hogy a pizza rosszul érzi magát, és ez kenyértészta" - mondja Yarza. "Valójában szinte minden keményítőt és lisztet fogyasztunk forrón: tésztát, rizst, burgonyát stb.".
Mint mondtuk, a forró kenyér elfogyasztásának rossz érzése messziről származik: ez az 1837-ből származó kenyérkészítési kézikönyv már kimondja, hogy az elkészítés során az egyik aranyszabály az volt, hogy hűlni és pihenni hagyta. 12, 24, sőt 48 óra. Annak oka, hogy ezt az ajánlást nemzedékről nemzedékre továbbították, David Walbert történész cikke szerint különféle feltételezett hipotéziseken alapult.